Het maken van de perfecte meringue voor je vakantietaart is een vorm van kunst. Het gaat om precisie, oefening en geduld.
Voor een ogenschijnlijk eenvoudige topping – er zitten immers maar drie ingrediënten in – is meringue niet iets dat de beginnende bakker gemakkelijk kan maken. Temperaturen moeten exact zijn, apparatuur moet scrupuleus schoon zijn en de techniek is even wennen. Maak deze feestdagen indruk op uw gasten (en uzelf!) door de perfecte meringue-topping te maken om uw prachtige zelfgemaakte taarten compleet te maken.
Stap 1: Verzamel je ingrediënten
Het gemakkelijkste deel van het proces is om je ingrediënten klaar te maken voor gebruik. Je hebt eiwitten, suiker en een scheutje puur vanille-extract nodig. De eiwitten moeten op kamertemperatuur zijn en de suiker moet superfijn zijn. Voor elk eiwit heb je een kwart kopje suiker nodig. Vanille-extract is optioneel, maar het zorgt wel voor een zoeter smakende meringue.
Stap 2: Bereid je voor om de meringue te maken
Doe het eiwit en de suiker in de mengkom. Roer door elkaar tot de suiker is opgelost. Opzij zetten. Zoek een pot of pan waar de mengkom goed in past. Kook ongeveer een centimeter water in de pan en laat het sudderen. Zodra het kookt, plaatst u de kom met eiwitten en suiker boven kokend water. Roer constant totdat het eiwit en de suiker niet meer transparant zijn - dit duurt ongeveer vijf minuten. Controleer de temperatuur een paar keer gedurende de vijf minuten; het mag niet hoger worden dan 160 graden.
Stap 3: Klop, klop, klop!
Plaats de mengkom terug op de mixer en begin te kloppen op gemiddelde snelheid. Voeg halverwege de vanille toe. De meringue is klaar als er zich stijve pieken hebben gevormd. Je kunt met de hand kloppen als je geen mixer hebt, maar het duurt langer en vereist wel wat kracht, dus wees voorbereid!
Handige tips voor het maken van meringue
- De mengkom moet zo schoon mogelijk zijn. Als er vetresten zijn, zullen de eiwitten geen stijve pieken vormen.
- Eiwitten hebben ongeveer 30 minuten nodig om op te warmen tot kamertemperatuur. Scheid de koude eiwitten van de dooiers en laat 30 minuten staan.
- Zorg ervoor dat er geen dooiers in het mengsel komen. We raden aan om één ei per keer in een kleine kom te scheiden en vervolgens over te hevelen naar de mengkom zodra het ei netjes gescheiden is.
- Gebruik eieren die drie tot vier dagen oud zijn. Oudere eiwitten kloppen gemakkelijker dan verse, omdat ze dunner zijn.
- Het weer is belangrijk. Maak de meringue op een droge, zonnige dag. Als er vocht in de lucht zit, zal de meringue niet zo stijf zijn.
- Nogmaals, wees zo schoon mogelijk. Kommen, keukengerei en zelfs je vingers bevatten vet, dus raak de suiker of eiwitten niet aan en zorg ervoor dat alles wat in contact komt met de meringue vetvrij is.
Recepten met meringue
Glutenvrije citroen meringue taart
Bananen meringue taart
Sinaasappel-kokos-meringuetaart
