Recept voor lentegroentesoep – SheKnows

Denk niet dat soep alleen voor de winter is. Dit soeprecept met verse groenten helpt je warm te blijven tijdens de koele lentenachten.

Verwant verhaal. De Italiaanse draai van Giada De Laurentiis aan Franse uiensoep zit in Bread & Cheese

De warmte van de lente brengt veel verse en zoete groenten. Wat is een betere manier om deze heerlijke groenten te gebruiken dan door soep te maken. Dit soeprecept smaakt niet alleen geweldig, maar het zal je ook helpen warm te blijven tijdens de koele lentenachten.

Recept voor lentegroentesoep

Portiegrootte 4-6

Ingrediënten:

• 3 middelgrote preien (schoongemaakt en gesneden)
• 1 teentje knoflook (gehakt)
• 3 grote wortelen (geschild en in stukken van 1 inch gesneden)
• 3 stengels bleekselderij (in stukjes van 1 inch gesneden)
• 4 kleine rode aardappelen (in stukjes van 1 inch gesneden)
• 26 ounce container gehakte tomaten
• 4 kopjes groente- of kippenbouillon
• 5 takjes verse tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1/2 pond asperges (in stukjes van 2 inch gesneden)
• 3/4 kop gesneden sperziebonen
• 1/2 kop kleine gepelde erwten
• 1/2 kop zoete maïs
• 1 blik kikkererwten, uitgelekt en afgespoeld

Routebeschrijving:

1. Voeg in een soeppan een scheutje olijfolie toe en zweet de prei en knoflook samen op middelhoog vuur. Pas op dat de knoflook niet verbrandt, anders wordt hij bitter.
2. Voeg wortelen, bleekselderij en rode aardappelen toe en kook een paar minuten.
3. Voeg gehakte tomaten, bouillon, tijm, laurierblaadjes en overige groenten toe.
4. Kook op medium tot de groenten zacht zijn. Serveer met verse basilicumpesto erover.

Basilicum pesto recept

Portiegrootte 1 kop

Ingrediënten:

• 2 kopjes verse basilicumblaadjes
• 2 teentjes knoflook
• 1/4 kop pijnboompitten (je kunt ook walnoten gebruiken of de noten weglaten)
• Koosjer zout
• Zwarte peper
• 1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
• Olijfolie

Routebeschrijving:

1. Voeg in een keukenmachine basilicum, knoflook en noten toe (als je die gebruikt) en pulseer tot ze grof gecombineerd zijn.
2. Voeg, terwijl de keukenmachine langzaam draait, olijfolie toe tot de gewenste consistentie is bereikt.

Meer heerlijke lentegroenten en recepten

Lichte lentemaaltijden met vis
Lente groenten
Lekkere lentemaaltijden