Cassoulet is een traditioneel Frans gerecht dat bijna de hele dag in beslag neemt om te bereiden. Bovendien bevat het veel vlees. Deze versie vereist geen van beide.
Cassoulet is een stevige Franse stoofpot die traditioneel een paar soorten vlees, meestal eend en varkensvlees, combineert met bonen en verschillende aromatische groenten. Het laat je meestal de hele dag sudderen, wat resulteert in een dikke, rijke stoofpot die de perfecte maaltijd is voor een koude winternacht. Terwijl het beeld van liefdevol en geduldig de hele middag een stoofpot verzorgen, romantisch lijkt, stopt het idee wanneer we een blik werpen op ons schema. Of die berg wasgoed. De realiteit is dat we allemaal recepten in ons arsenaal nodig hebben die, zelfs als ze smaken alsof ze een hele dag hebben gekost om te bereiden, snel en eenvoudig te combineren zijn.
Daarom is dit cassouletrecept de favoriet in mijn huishouden geworden. Het is makkelijk en snel te bereiden en, oh ja, het is ook nog eens vegetarisch.
Wat onze reden ook is - of het nu gaat om gezondheid, milieu of ethiek - velen van ons spannen zich in om te bezuinigen op onze vleesconsumptie. De sleutel om het vlees in dit gerecht niet te missen, is de toevoeging van gerookte paprika. Het geeft de stoofpot die rokerige smaak die zelfs de meest sluwe fijnproever kan laten denken dat je er maar een klein beetje spek in hebt geslopen.
Vegetarische cassoulet recept
De knapperige, knoflookachtige broodkruimels vormen een welkom contrast met de romige, rijke stoofpot.
Serveert 6
Ingrediënten:
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 uien, gesnipperd
- 3 wortelen, in stukjes
- 3 stengels bleekselderij, fijngesneden
- 6 teentjes knoflook, fijngehakt
- 3 takjes tijm, gestript
- 1 salietakje, blaadjes fijngehakt
- 1 laurierblad
- 1/4 theelepel gerookte paprika
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 kopje rode wijn
- 2 kopjes groentebouillon
- 2 kopjes water
- 3 (15 ounce) blikjes cannellini of grote noordelijke bonen, uitgelekt
- 2 eetlepels verse peterselie, gehakt
Voor de geroosterde broodkruimels:
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1-1 / 2 kopjes broodkruimels
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel peper
Routebeschrijving:
- Verhit olijfolie in een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur en kook uien, wortelen, bleekselderij en een flinke snuf zout en peper tot ze zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg knoflook, tijm, salie, laurier en gerookte paprika toe en kook nog twee minuten.
- Roer de tomatenpuree erdoor en verhoog het vuur tot middelhoog. Blus de pan af met rode wijn en kook verder tot de helft is ingekookt. Voeg bouillon, water en bonen toe. Zet het vuur lager en laat, gedeeltelijk afgedekt, 30 minuten sudderen.
- Terwijl de stoofpot suddert, bereidt u de paneermeel voor door 1/4 kopje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur te verwarmen. Voeg de gehakte knoflook en paneermeel toe. Kook de broodkruimels, onder voortdurend roeren, tot ze licht geroosterd zijn. Roer zout en peper erdoor en haal van het vuur.
- Pureer een deel van de bonen met een aardappelstamper om ze in te dikken. Roer de helft van het paneermeel erdoor en gooi het laurierblad weg. Bestrooi met de resterende broodkruimels en peterselie en serveer.
Meer makkelijke vegetarische recepten
Warme linzensalade met gegrilde portabellachampignons
Vegetarische minestronesoep
Groente-chili met drie bonen
