Giet deze stevige, gezonde stoofpot in een grote thermoskan en pak hem in voor een vroege lentepicknick.
Gestoofde rode linzen en snijbietstoofpot
Serveert 8
Ingrediënten:
1 eetlepel olijfolie
1 grote ui, gehalveerd, in dunne plakjes
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 eetlepel kerriepoeder
1/4 theelepel cayennepeper
1-1/2 liter groente- of kippenbouillon (6 kopjes)
1 grote bos snijbiet, harde stelen verwijderd, blaadjes gehakt (ongeveer 12 kopjes)
2 kopjes rode linzen, afgespoeld, beschadigde linzen weggegooid
1 (15-ounce) blik kikkererwten of kekerbonen, gespoeld, uitgelekt
Gewone yoghurt
Gehakte verse koriander
Routebeschrijving:
1. Verhit olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en kook, vaak roerend, tot de ui zacht en lichtbruin is, ongeveer 8 minuten. Voeg knoflook, kerrie en cayennepeper toe en kook, al roerend, nog een minuut.2. Roer de bouillon en snijbiet erdoor en breng aan de kook. Linzen toevoegen en afdekken. Zet het vuur laag tot medium en laat sudderen tot de linzen zacht zijn, ongeveer 15 minuten. Voeg kekerbonen toe en kook, af en toe roerend, nog 10 minuten langer.
3. Serveer de stoofpot met een klodder yoghurt en een snufje verse koriander.
Recept met dank aan persoonlijke chef-kok Michele Thompson, MS
