Veganistische zomersuccotash boordevol smaak – SheKnows

Wie zegt dat veganisten niet kunnen genieten van al het heerlijke eten? Deze zomerse succotash bewijst dat ze het kunnen.

Ik was altijd het kind dat echt van limabonen hield. Ik weet dat er veel grappen zijn over kinderen die ze haten, maar ik niet. Ik zou ook graag de meeste andere groenten eten die voor me worden geplaatst. Hoewel ik niet zeker weet of ik het als veganist zou kunnen overleven, ben ik blij dat ik in ieder geval van groenten hou. Deze veganistische zomersuccotash zit boordevol snel gesauteerde groenten en verse, knapperige groenten en wordt vervolgens besprenkeld met een zelfgemaakte amandelboterdressing.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Veganistisch zomersuccotash recept

Serveert 2

Ingrediënten:

• 2 eetlepels olijfolie plus extra indien nodig, verdeeld
• 3 paprika's, in plakjes
• 2 grote wortelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 kleine ui, gesnipperd
• 1 (12 ounce) zak bevroren limabonen
• 1 kop bevroren maïs
click fraud protection
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1/4 theelepel gemalen rode peper
• Koosjer zout, naar smaak
• 1/2 kop gehalveerde cherrytomaatjes
• 1/3 kop gesneden radijs
• 2 kleine courgettepompoenen, julienne gesneden met een julienne dunschiller
• 1/2 kopje alfalfaspruiten
• 3 eetlepels amandelboter
• 1 eetlepel honingmosterd
• 1 teen knoflook, fijngehakt
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. Zet een grote, hoge koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de 2 eetlepels olijfolie toe en verwarm tot de olie is opgewarmd.
2. Voeg de paprika, wortelen, ui, limabonen en maïs toe. Kook tot de groenten zacht beginnen te worden en voeg dan de gerookte paprika, de gemalen rode peper en het koosjer zout toe.
3. Voeg de cherrytomaatjes, radijsjes en julienne courgette toe. Laat de groenten ongeveer 5 minuten langer koken zodat de toegevoegde groenten net gaar zijn.
4. Haal van het vuur en gooi de alfalfaspruiten erdoor.
5. Klop in een kleine kom de amandelboter, honingmosterd, knoflook, zout en peper door elkaar. Klop de olijfolie erdoor tot je de gewenste dressingtextuur hebt bereikt.
6. Sprenkel de dressing over de succotash en verslind.

Meer veganistische recepten

Citroen-knoflook cashew kaas
Ravioli met pompoenpitten
Tempeh taco's