Als je niet bekend bent met melkkefir, lijkt deze gefermenteerde drank een beetje op een dunnere versie van Griekse yoghurt. Het is dik, pittig en zuur en past uitstekend in fruitsmoothies. En hoewel sommigen het als een verworven smaak beschouwen, heeft de eeuwenoude drank een cult-achtige aanhang die golven begint te maken op de reguliere voedselmarkt.
Zie je, melkkefir is een rockster als het op darmen aankomt Gezondheid. Het overtreft de niveaus van yoghurt probiotica omdat, volgens een overzichtsstudie in Online farmacologie, het bevat "verschillende stammen van vriendelijke bacteriën die niet in yoghurt worden gevonden - lactobacillus Caucasus, Leuconostoc, Acetobacter-soorten en Streptococcus-soorten."
Plus, door het fermentatieproces dat plaatsvindt tijdens de productie, waarbij gezonde bacteriën de lactose en eiwitten in melk voorverteren, melkkefir is meestal een veilige optie voor mensen met lactose onverdraagzaamheid. Om nog maar te zwijgen van het feit dat kefir eigenlijk kan worden gemaakt met elk type melk - soja, kokosnoot, geit, schaap of koe - dus veganisten of mensen met voedselallergieën kunnen veilig genieten van de probiotische voordelen.
Meer:Voordelen (en mythen) van probiotica
Maar hier is de deal: terwijl kefir stoom wint als de nieuwste, beste alles-in-één superfood, haasten bedrijven zich naar binnen om te profiteren van de trend. Er zijn voor- en nadelen aan deze zwerm commercialisering, maar één ding is duidelijk. Elk gezond voedsel dat de grote competities van grote supermarktketens haalt, loopt het risico te worden gedegradeerd tot health food lite, wat in wezen enkele, maar niet alle, voordelen biedt van de origineel.
Kefir is niet anders.
Adrienne Hew, een gecertificeerde voedingsdeskundige, zegt: "Commercieel verkrijgbare kefir zit vaak boordevol suiker en smaakstoffen, maar zelfs als het niet, het lijkt erop dat de meeste, zo niet alle, producenten een combinatie van magere en/of magere melkpoeder gebruiken [om de kefir]. Magere melkpoeder is in wezen een afvalproduct van de slechtste orde. Het is melk die ofwel is geïnfecteerd door een ziekte of ver over de houdbaarheidsdatum in de schappen van de supermarkt ligt. Die melk wordt vervolgens bij superhoge temperaturen gedroogd om ziekteverwekkers te doden, maar degradeert daarbij volledig de waarde van het melkproduct. Magere melk bevat magere melkpoeder die zijn blauwe kleur in wit verandert zodra de room is verwijderd.”
Dus ja, kefir gemaakt met extra suikers en gedegradeerde melk is waarschijnlijk niet zo goed als het origineel gemaakt van verse, volle melk en zonder toevoegingen. Dat gezegd hebbende, Bianca Osbourne, zegt een professionele chef-kok en holistische voedingsdeskundige: "Hoewel ik me vaak zorgen maak over de massaproductie van wellnessproducten, vind ik" dat voor mensen die nieuw zijn bij het gezond worden, ze moeten worden beloond voor hun inspanningen, en een van de beloningen is gemak."
In massa geproduceerde kefir is zeker handig - je pakt gewoon een fles in de supermarkt. En afgezien van zijn potentiële suikerachtige, door melk gedegradeerde staat, is het doet nog steeds darmversterkende probiotica bevatten (hoewel er zeker meer studies moeten worden gedaan om ervoor te zorgen dat deze gemaksdrankjes qua voedingswaarde overeenkomen met hun zelfgemaakte tegenhangers).
Meer:Tips om je spijsvertering weer op de rails te krijgen
Maar dit is wat je moet weten: je eigen kefir maken is eenvoudig. Zoals, heel gemakkelijk. En een stuk goedkoper dan het betalen van grote toeslagen in de supermarkt. Het enige wat u hoeft te doen is kopen melk kefir korrels, die eigenlijk gewoon bloemkoolachtige kolonies van gist en bacteriën zijn.
Hoewel het maken van een partij kefir 18 tot 24 uur duurt, is dat alles behalve ongeveer vijf tot tien minuten dat je de kefir gewoon op kamertemperatuur op je aanrecht laat fermenteren. Het enige echte "werk" is het gieten van melk over de korrels om het op gang te brengen, en vervolgens het scheiden van de kefir van de korrels met een zeef nadat het fermentatieproces is voltooid.
Ik heb het gedaan, en ik ben lui, dus hoewel het misschien gemakkelijk lijkt om een fles kefir van $ 5 uit de winkel te halen, is dit een gezondheidsvoedsel dat je misschien wilt overwegen om thuis te maken.
