Til gebakken aubergine naar een hoger niveau met cheesy gekruide rijst - SheKnows

Tomaten, smaakmakers en kaas helpen rijst om te vormen van eenvoudig naar weggeblazen voor dit gerecht. Bak het in uitgeschepte aubergine, en je bent in voor een echte traktatie.

Verwant verhaal. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats is een totale upgrade van de klassieker

Vind je het niet heerlijk als eten in een eetbare schaal wordt geserveerd? Ik wel, en deze glutenvrije, gekruide, met rijst gevulde, gebakken aubergine heeft me op wolk negen.

Verse tomaten, rijst, walnoten en kaas spelen elk een rol bij het goddelijk maken van dit gerecht. De walnoten voegen een beetje extra textuur toe en, gemengd met de andere ingrediënten, helpen ze dit gerecht om te toveren tot een fantastische maaltijd. Serveer het met soep of een salade voor een compleet diner.

Gekruid met rijst gevulde aubergine recept

Serveert 2

Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 40 minuten | Totale tijd: 1 uur

Ingrediënten:

• 1 grote aubergine, bovenkant afgesneden, in de lengte gehalveerd
• 1 kop gekookte rijst
• 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
• 1/4 kop in blokjes gesneden witte ui
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 1 kop in blokjes gesneden tomaat
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1/4 kopje water
• 1/4 kop gehakte walnoten
• 1/2 theelepel zout, plus extra om de aubergineschalen op smaak te brengen
• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
• 1/4 theelepel rode pepervlokken
• 1/4 theelepel gemalen komijn
• 6 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, verdeeld

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven tot 350 graden F.
2. Gebruik een schilmesje om rond de buitenrand van het auberginevlees te snijden, tot ongeveer 1/4 inch van de schaal. Snijd het binnenste vruchtvlees in blokjes. Gebruik een kleine lepel om de aubergine eruit te scheppen. Schraap de zaadjes weg die in de schaal zijn achtergebleven. Bestrijk beide schelpen met 1 eetlepel olijfolie en breng op smaak met een snufje zout. Leg in een ovenschaal en zet apart.
3. Stoom de aubergineblokjes en zet apart.
4. Voeg de resterende olijfolie toe aan een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is, voeg je de ui toe en kook je 3 tot 4 minuten of tot de ui zacht begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden.
5. Voeg de tomaten en tomatenpuree toe aan de pan. Kook een paar minuten en voeg het water toe. Mix om te combineren. Breng op smaak met zout, zwarte peper, rode pepervlokken en komijn. Voeg de gehakte aubergine en walnoten toe aan de pan en schep om. Kook nog een paar minuten.
6. Haal van het vuur en roer de rijst en 4 eetlepels Parmezaanse kaas erdoor. Gooi om te combineren.
7. Verdeel het mengsel gelijkmatig en breng het over naar de aubergineschalen. Bak gedurende 35 minuten. Haal uit de oven en strooi de resterende kaas over de bovenkant van elk. Kook nog 5 minuten.
8. Serveer warm.

Meer glutenvrije recepten

Glutenvrije wafels met aardbeien-bosbessencompote
Glutenvrije veggie burrito bowls met bruine rijst en pittige crema
Glutenvrije BLT-maïsbroodbroodjes met open gezicht