Gazpacho is een traditionele gekoelde Spaanse soep, maar kan in de winter worden verwarmd en bij warmer weer gekoeld worden geserveerd. Naast dat het heerlijk smaakt, is het een goede manier om het lichaam te hydrateren met vocht en voedingsstoffen. Het gebruik van mooie rijpe tomaten (biologisch geteeld zijn de beste) geeft je soep een weelderige kleur en smaak.
Vraag: Ik ben dol op soep op een kille dag, maar ik zou graag iets nieuws proberen dat ik zelf kan maken en dat ook indrukwekkend genoeg is om voor gasten klaar te maken. Om het even welke ideeën?
Antwoord geven: Soep is inderdaad een ultiem comfortvoedsel en is een zeer veelzijdig voedsel. Het kan worden geserveerd als voorgerecht of hoofdgerecht. Hieronder volgt een soeprecept dat uw smaakpapillen en die van uw vrienden zal bevallen.
Wat dit recept ook zo lekker maakt, is koriander, ook wel Chinese peterselie en koriander genoemd. Het heeft een aroma dat zijn relatie met venkel en anijs verraadt. Het is een goede bron van vitamine A, met meer dan 270 IU's per kwart kopje. Het biedt ook vezels, calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, koper, mangaan, zink en vitamine C, E, K en B. Dit kruid wordt gebruikt als hulpmiddel bij de spijsvertering, vooral voor gas en koliek, en het heeft een sterke antioxiderende kracht. Kauw erop om de "knoflookadem" te verwijderen.
Ingrediënten:
8 Roma-tomaten
1 komkommer
1 groene paprika
4 stengels bleekselderij, met blaadjes
3 teentjes knoflook, gepeld
4 eetlepels extra vergine olijfolie
2 eetlepels gehakte koriander
1 eetlepel citroensap
1 theelepel tijm
1/4 theelepel cayennepeper
Zeezout en peper naar smaak
Doe alle ingrediënten behalve zout en peper in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Voeg naar smaak zout en peper toe en serveer warm of gekoeld met een beetje koriandergarnituur. Deze soep is ook de volgende dag heerlijk...als je nog wat over hebt, tenminste! Maakt ongeveer 5 kopjes.
