Elke moeder heeft wel een favoriete zoete lekkernij, of het nu een warme kom perzikkleurige schoenmaker is met een bolletje smeltwater ijs of een dikke plak geglazuurde pondcake of een eenvoudig taai chocoladekoekje met een glas melk. Deze decadente dessertrecepten, met dank aan Melissa Murphy, auteur van The Sweet Melissa Baking Book, zullen voldoen aan de behoefte van een moeder aan snoep en het hele gezin verwennen.
Bear's Peach schoenmaker
Serveert 6 tot 8
Ingrediënten voor de cobbler topping:
1 kopje bloem voor alle doeleinden
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel koosjer zout
2 eetlepels suiker plus 1 1/2 theelepels om te besprenkelen
1/2 theelepel vers geraspte citroenschil
2 eetlepels koude ongezouten boter, in stukjes van 1/4 inch gesneden
1/2 kop zware room
1 eetlepel volle melk of slagroom, voor glazuur
Ingrediënten voor de perzikvulling:
6 kopjes geschilde, in plakjes gesneden, rijpe perziken (ongeveer 3 1/2 pond)
Sap van 1 citroen
3/4 kop suiker
2 eetlepels maizena
1/2 theelepel gemalen kaneel
Routebeschrijving:
1. Klop in een grote kom bloem, bakpoeder, zout, 2 eetlepels suiker en rasp door elkaar. Snijd met behulp van een deegblender de boter erdoor tot het op een grove maaltijd lijkt. Roer beetje bij beetje de zware room erdoor tot het deeg begint te plakken (indien nodig kan er wat meer room worden gebruikt).
2. Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkvlak. Klop het deeg samen om een ronde van ongeveer 1/2-inch dik te vormen. Gebruik een licht met bloem bestoven 2 1/2-inch ronde koekjessnijder om het deeg in 7 tot 8 koekjes te snijden.
3. Leg de koekjes op een bakplaat bekleed met perkament of aluminiumfolie en koel losjes afgedekt met plasticfolie in de koelkast, terwijl je de vulling maakt of tot je klaar bent voor gebruik.
4. Verwarm de oven voor op 350 graden F. en beboter een ovenvaste pan van 2 kwart gallon. Bekleed een bakplaat met perkament of folie.
5. Roer voor de vulling perzikschijfjes, citroensap, suiker, maizena en kaneel door elkaar in een grote kom. Giet het perzikmengsel in de voorbereide schaal. Leg de koekjes gelijkmatig op het perzikmengsel en bestrijk ze met melk. Bestrooi met de resterende suiker.
6. Plaats de schaal op de met bakpapier beklede bakplaat en bak gedurende 1 uur en 15 minuten of tot de koekjes gaar zijn. Verwijder voor het serveren op een rooster om af te koelen. Deze schoenmaker moet worden gegeten op de dag dat hij wordt gebakken. Serveer warm met vanille-ijs of slagroom.
Citroen Walnoot Zure Room Pound Cake
Serveert 8
Ingrediënten:
8 eetlepels (1 stok) ongezouten boter, verzacht
1/4 kop plantaardig bakvet
1 1/2 kopjes suiker
2 theelepels vers geraspte citroenschil
2 eetlepels vers citroensap
1/4 theelepel puur amandelextract
1 theelepel puur vanille-extract
3 grote eieren
1 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
1/4 theelepel bakpoeder
1/2 theelepel kosjer zout
1/2 kop zure room
1 kop walnoten, grof gehakt
1/2 kop suiker
1/4 kopje vers citroensap
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. en boter en bloem een 1 1/2 quart broodpan.
2. Klop de boter, het bakvet, de suiker en de rasp in de kom van een elektrische mixer die is uitgerust met de peddelbevestiging, 3 tot 5 minuten romig. Voeg het citroensap en de extracten toe en mix om te combineren. Voeg de eieren één voor één toe en meng goed na elke toevoeging. Schraap langs de zijkanten van de kom.
3. Klop in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zout door elkaar. Voeg het bloemmengsel in twee porties toe aan het beslag, afgewisseld met de zure room. Niet overmixen. Schraap langs de zijkanten van de kom. Spatel voorzichtig de walnoten erdoor, bewaar wat om erover te strooien.
4. Bak gedurende 1 uur en 15 minuten tot 1 uur en 30 minuten of tot een in het midden gestoken houten spies er schoon uitkomt. Verwijder naar een rooster om 20 minuten af te koelen voordat je het op een rooster omkeert om te beglazingen.
5. Om een glazuur te maken, combineer suiker en citroensap in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat nog 2 tot 3 minuten sudderen of tot de helft is ingekookt.
6. Borstel met een deegborstel het hete glazuur op de nog warme ongevormde cake. Poets desgewenst nog een keer na 10 minuten. Laat afkoelen voor het aansnijden. Cake kan in plastic worden verpakt en 3 tot 4 dagen op kamertemperatuur worden bewaard. Je kunt het ook in plastic en folie wikkelen en maximaal 1 maand invriezen.
Chocoladekoekjes Met Geroosterde Amandelen
Maakt 2 dozijn
Ingrediënten:
10 eetlepels (1 stok plus 2 eetlepels) ongezouten boter, verzacht
1/2 kop kristalsuiker
1/2 kop stevig verpakte lichtbruine suiker
1/2 theelepel puur vanille-extract
1 groot ei
1 2/3 kopjes bloem voor alle doeleinden
3/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/2 kop hele natuurlijke amandelen, geroosterd, grof gehakt
8 ons beste kwaliteit halfzoete (58%) chocolade, grof gehakt
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. en bekleed twee bakplaten met bakpapier.
2. In de kom van een elektrische mixer voorzien van de peddelbevestiging, roomboter, suikers en vanille tot ze luchtig zijn, ongeveer 3 minuten. Voeg het ei toe en klop nog een minuut.
3. Klop in een andere kom de bloem, bakpoeder en zout door elkaar. Voeg met de mixer op lage snelheid het bloemmengsel in drie porties toe aan het botermengsel en meng tot er na elke toevoeging geen bloem meer zichtbaar is. Schraap langs de zijkanten van de kom.
4. Haal de kom van de mixer en roer de amandelen en chocolade erdoor. Koel het deeg tot het stevig is, ongeveer 1 uur. Stort het deeg op een schoon werkvlak en verdeel het in tweeën. Rol elke helft in een blok van ongeveer 12 inch lang. Koel de houtblokken 30 minuten (of wikkel ze stevig in plastic en folie en vries ze maximaal een maand in).
5. Snijd de houtblokken in plakjes van 1 inch en plaats ze 1 1/2 inch uit elkaar op de bakplaten. Bak 13 tot 14 minuten of totdat de centra niet langer het glanzende uiterlijk van rauw deeg hebben. Ze moeten taai zijn, dus niet te lang bakken. Bewaar gekoelde koekjes maximaal drie dagen in een luchtdichte verpakking.
Voor meer verrukkelijke desserts van Melissa Murphy, bekijk haar kookboek Het Zoete Melissa Bakboek.En voor meer moederwaardige dessertrecepten, probeer deze:
Laat citroenen je lente en zomer zoeter maken: Citroendessertrecepten
Gek op mango's: zomerse mangorecepten
Natuurlijk gezoete dessertrecepten
