Het Italiaanse leven draait om familie en liefdevol gekookte maaltijden. De tafel (een tovola) is de plek waar gezinnen gaan zitten om de gebeurtenissen van de dag te delen, wijn te drinken en te graven in geweldig voedsel. Een beroep doend op de families die maaltijden willen serveren die hun gezinsleden bij elkaar brengen, biedt The Culinary Institute of America A Tavola: recepten en reflecties op traditioneel Italiaans thuiskoken (Lebhar-Friedman, augustus 2009) en drie warme Italiaanse recepten voor de herfst.
Warme Italiaanse recepten voor de herfst
Een compilatie van kenmerkende Italiaanse recepten uit verschillende regio's van Italië, Een Tavola geeft je een heerlijke rondleiding door het land, samen met prachtige voedselfoto's en gemakkelijk te volgen instructies om thuis je eigen Italiaanse tafel te maken. Terwijl de zomerhitte afneemt en het frisse, koele herfstklimaat opduikt, breng je je gezin samen met deze verrukkelijke Italiaanse recepten.
Wilde Groenensoep met Ei en Pecorino Romano
Zuppa di Cacio en Uova met Erbetta di Campo
Serveert 4
Deze soep is een klassieke remake van de klassieker stracciatella, die ook heel populair is over de hele wereld. Spinazie wordt vaak gebruikt in de klassieker stracciatella gerecht, maar bittere greens, zoals boerenkool, snijbiet, boerenkool, mosterdgroen of paardenbloemgroen zijn een heerlijk alternatief.
Ingrediënten:
1 pond wilde groenten, gemengd of niet
2 uien, julienne gesneden
1/4 kopje extra vierge olijfolie
4 kopjes kip-, rundvlees- of groentebouillon
3 grote eieren
1/4 kop geraspte Pecorino Romano
Zout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
1. Kook de greens in ruim heet zout water bijna gaar, 6 tot 8 minuten. Laat ze goed uitlekken, hak ze grof en pers het meeste water eruit.
2. Fruit in een soeppan de uien met de olijfolie op middelhoog vuur. Als ze zacht maar niet gekleurd zijn, voeg dan na 4 tot 5 minuten de gehakte greens toe en meng goed. Giet de bouillon bij de uien en groenten en breng aan de kook.
3. Klop in een kom de eieren los met de Pecorino en voeg het ei-kaasmengsel toe aan de bouillon. Breng opnieuw aan de kook gedurende 1 tot 2 minuten. Kruid eventueel met peper en zout.
4. Gebruik vlak voor het serveren een garde om de bouillon op te kloppen. Serveer onmiddellijk.
Spaghettipizza
Pizza di Spaghetti
Serveert 6
Een kindvriendelijke familiefavoriet, dit gerecht gebruikt een nest gekookte spaghetti als de "korst" voor de smakelijke toppings. Dit is een van die recepten die uw kinderen zullen verwachten als een traktatie na schooltijd.
Ingrediënten:
6 ons droge spaghetti (4 tot 5 kopjes gekookt)
1/4 kopje extra vierge olijfolie, indien nodig
8 ons mozzarella, indien mogelijk fiore di latte
18 zwarte olijven
6 met olie verpakte ansjovis
8 ons gepelde San Marzano-tomaten, met de hand geplet om in stukjes te breken
2 theelepels Siciliaanse droge oregano
Zout en versgemalen zwarte peper, indien nodig
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Kook de spaghetti in ruim water met zout gaar al dente. Laat goed uitlekken, besprenkel met de helft van de olijfolie en schep een beetje om.
2. Plaats de spaghetti in kleine braadpanschalen voor individuele porties of in 2 (8-inch) stoofschotels die licht zijn geolied. Zorg ervoor dat de spaghetti plat is door hem lichtjes in een gelijkmatige laag te drukken.
3. Snijd de mozzarella in plakjes van 1/4 inch dik. Ontpit de olijven en snijd ze vervolgens in dunne plakjes.
4. Bedek de bovenkant van de spaghetti met de plakjes mozzarella. Verdeel de ansjovis over de stoofschotels en verdeel de geplette tomaten erover, gevolgd door de olijven, oregano, zout en peper. Besprenkel met de resterende olijfolie.
5. Bak 20 minuten tot de mozzarella volledig is gesmolten. Serveer erg heet.
Hazelnoot warme chocolademelk
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Serveert 4
Dit is een variatie op de typische warme chocolademelk die je tijdens de koude maanden in bijna elke bar in Italië vindt. Het is meestal erg compact en superheet, gemaakt met gestoomde melk, zoals cappuccino. Deze rijke Italiaanse warme chocolademelk is perfect om van te nippen op een frisse herfst- of winteravond.
Ingrediënten:
1/2 kop hazelnoten, huid erop
4 kopjes volle melk, koud
1/4 kop Nederlands verwerkt cacaopoeder, Europese stijl
2 eetlepels poedersuiker, of indien nodig
10 ons halfzoete chocolade, geraspt
1/2 kop zware room, tot stijve pieken geklopt, voor topping
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 300 graden F. Rooster de hazelnoten in de oven tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 10 tot 15 minuten, zorg ervoor dat ze niet verbranden. Eenmaal geroosterd, leg ze op een handdoek en wrijf goed om de huid te verwijderen. Maal in een keukenmachine tot gelijkmatig gemalen maar niet bloemig. Opzij zetten.
2. Roer in een pan de koude melk, cacaopoeder en suiker door elkaar en breng op laag vuur aan de kook, zorg ervoor dat er geen klontjes zijn. Haal van het vuur en giet in de kom met de gemalen hazelnoten. Laat minimaal 1 uur trekken, tot het is afgekoeld. U kunt dit de dag ervoor doen en het mengsel in de koelkast laten rusten.
3. Zeef het melkmengsel door een fijne zeef in een pan, zorg ervoor dat je de hazelnoten goed aandrukt om de smaak vrij te geven. Verwarm de melk op laag vuur tot hij warm is, maar niet kookt. Haal van het vuur, voeg de chocolade toe en meng goed tot de chocolade is gesmolten.
4. Serveer direct met een toef slagroom.
variaties: Probeer voor het serveren een snufje chilipoeder, kaneel of een klein snufje zeezout toe te voegen. Een beetje vanille is ook een leuke toevoeging. Als je de stap van het weken van de geroosterde hazelnoten in de melk wilt overslaan, kun je een chocolade zoals Valrhona Caraibe 60 procent hazelnoot of Gianduia, die dezelfde intense hazelnoot zal leveren smaak.
Meer overheerlijke Italiaanse recepten
- Biologische Italiaanse gerechten
- Recepten voor een authentiek Italiaans etentje
- Authentieke Italiaanse recepten met een Amerikaanse twist
- Must-try gastronomisch Italiaans eten en wijn
- Klassieke Italiaanse recepten
