Als je Latina bent zoals ik, ken je die varkensschouder - oftewel pernil - leeft op je kookrooster. Je vindt het bij elke speciale gelegenheid en als er familie op bezoek komt, staat het op de eettafel. Bij mij thuis wordt het altijd op dezelfde manier geserveerd: gemarineerd in mojo (een mengsel van citrus-knoflook) en geroosterd.
Bekijk deze voor dat mojo-recept marinades van varkensschouder.
Ik besloot iets anders te proberen en een droog-wrijvende pernil in barbecuestijl te maken, perfect voor een cookout. Rooster de schouder voor je evenement, of grill hem op een laag vuur, afgedekt, gedurende vier tot zes uur. Smeer op barbecuesaus als je wilt, en serveer het op aardappelbroodjes. Top met gesnipperde uien, kaas en koriander voor een stevige zomersandwich.
Meer:20 gerechten in Latijnse stijl voor je volgende BBQ
Recept voor barbecue-varkensschouder
Serveert 4 - 6
Bereidingstijd: 1 uur | Kooktijd: 4 – 6 uur | Totale tijd: 5 – 7 uur
Ingrediënten:
- 4 pond varkensschouder
- Zout, naar smaak
- Peper, naar smaak
- 1 eetlepel paprika
- 1/2 eetlepel chilipoeder
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 1 eetlepel uienpoeder
- 1 eetlepel bruine suiker
- 16 ons barbecuesaus (optioneel)
Routebeschrijving:
- Meng in een middelgrote kom het zout, peper, paprikapoeder, chilipoeder, knoflookpoeder, uienpoeder en bruine suiker. Kruid de varkensschouder met het kruidenmengsel. Laat 1 uur tot 24 uur staan, gekoeld.
- Verwarm je oven tot 200 graden F.
- Kook de varkensschouder 4 – 6 uur, tot ze zacht zijn, van het bot vallen en gaar zijn.
- Eenmaal koel genoeg om te hanteren, snijd en voeg indien gewenst barbecuesaus toe.
