Ben je dol op kreeft, maar stel je voor dat het koken van een kreeftendiner thuis lijkt op een scène uit een horrorfilm? Door slechts een paar simpele trucjes te leren, kun je de kunst van het kopen en koken van deze culinaire lekkernij onder de knie krijgen. Gewapend met deze gemakkelijke recepten bereidt u binnenkort gastronomische kreeftdiners in uw eigen keuken.
Kreeft kopen
Zorg ervoor dat u uw kreeften koopt in een winkel met een levende kreeftentank. Kreeften worden op gewicht gescheiden, met een gemiddelde kreeft die tussen de 1-1/4 en 2 pond weegt. Kreeften worden per pond geprijsd, niet per stuk, dus houd bij het maken van uw keuze rekening met uw budget. Een kreeft van 1-1 / 4 pond zal één persoon voeden.
Maak je geen zorgen, je hoeft je handen niet in de tank te steken om je kreeft te selecteren! De visboer haalt uw keuze voor u op. Geen reden om je zorgen te maken als de kreeften niet de felle rode kleur hebben die je zou verwachten (die rode kleur zal ontstaan als je je kreeft kookt).
In plaats van levende kreeften mee naar huis te nemen (wat zelfs voor kreeftprofessionals een beetje zenuwslopend kan zijn!), vraag je de visboer om de vis te doden. kreeft voor je, wat hij zal doen door snel een scherp mes in de bovenkant van de schaal van de kreeft te steken, ongeveer 5 cm boven de ogen.
Algemeen wordt aangenomen dat dit de meest humane methode is om kreeften te doden. Uw kreeft zal tot twee uur na het verlaten van de winkel vers zijn. Zorg ervoor dat u het gekoeld bewaart totdat u klaar bent om het te bereiden.
Kreeft koken
De meest populaire methoden om kreeften te koken zijn echter koken en stomen kreeftenstaarten kunnen ook worden geroosterd en gegrild. Door een basisstoomtechniek voor kreeft te leren, heb je de basis voor veel eenvoudige kreeftrecepten. Hier zijn instructies voor een perfect gestoomde kreeft.
- Vul een grote soeppan met twee kopjes water en plaats een metalen inklapbare groentestomer op de bodem van de pan. Zet het vuur middelhoog en voeg de kreeft toe aan de pan als er stoom ontstaat. Dek goed af en laat de kreeft 13 minuten stomen voor het eerste pond, daarna drie minuten per pond. Een kreeft van 1-1 / 4 pond moet 14 minuten stomen. Zorg ervoor dat je de kreeft niet te gaar kookt, want dan krijg je taai, taai vlees. Serveer de eenvoudige gestoomde kreeft eventueel met wat citroen en gesmolten boter. Als je verschillende kreeftrecepten wilt uitproberen, ga dan verder met stap twee en drie.
- Haal met een tang de gekookte kreeft uit de pan en laat hem in een voorbereid ijsbad vallen. Zwaai de kreeft rond in het ijskoude water tot hij volledig is afgekoeld (de gekrulde staart duurt het langst).
- Bescherm je handen met een theedoek, draai de staart en poten van de kreeft en gooi de rest van het lichaam weg. Gebruik een notenkraker om het vlees van de klauw, knokkels en staart van de kreeft te verwijderen. Een kleine zeevruchtenvork helpt u bij het ophalen van de kleine maar kostbare stukjes vlees die in de schaal kunnen zitten. Geen zeevruchtenvork? Een fonduevork zal ook goed werken!
Kreeft recepten
Gefeliciteerd! Het moeilijkste is voorbij, je hebt met succes een kreeft gestoomd. Dat kleine stapeltje sappig kreeftenvlees dat je nu hebt, kan worden gebruikt in een aantal eenvoudige maar verbluffende recepten.
Klassiek kreeftenbroodje uit New England
Maakt 2 porties
Ingrediënten:
- 1 gestoomde kreeft van 1-1 / 2 pond, vlees uit de schaal verwijderd, in hapklare stukjes gesneden
- 2 eetlepels gehakte bleekselderij
- 2 tot 3 eetlepels mayonaise
- 1/2 theelepel vers geraspte citroenschil
- Koosjer zout en witte peper naar smaak
- Boter
- 2 hotdogbroodjes
Routebeschrijving:
- Meng de eerste vijf ingrediënten samen in een kom.
- Beboter de binnenkant van de hotdogbroodjes royaal en grill ze met de voorkant naar beneden op een grillplaat.
- Schep het kreeftenmengsel in de hotdogbroodjes.
- Serveer met aardappelchips en dille-augurken.
Probeer voor een sappig licht gerecht deze Aziatische kreeftensalade >>
Kreeft carbonara
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
- 1 gestoomde kreeft van 2-1 / 2 pond, vlees uit de schaal verwijderd, in hapklare stukjes gesneden
- 1 pond droge spaghetti
- 1-1 / 2 kopjes zware room
- 3 grote eieren
- 4 ons pancetta of spek, grof gehakt
- Olijfolie
- 1 kleine gele ui, gesnipperd
- 3/4 kop groene erwten
- Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
- Doe de spaghetti in een grote pan met kokend, gezouten water en kook tot hij al dente is. Zet opzij en houd warm.
- Klop in een kom de room en de eieren door elkaar en breng op smaak met zout en peper.
- In een grote koekenpan bak je de pancetta in een beetje olijfolie op middelhoog vuur gedurende ongeveer een minuut. Voeg de uien toe en bak tot ze zacht zijn. Voeg de kreeft en erwten toe en kook 2 minuten of tot ze opgewarmd zijn. Draai het vuur laag en voeg het roommengsel toe aan de pan. Roer de saus continu om te voorkomen dat het ei gaat klonteren. Kook ongeveer 2 minuten, tot de saus warm is en net begint te borrelen en in te dikken.
- Voeg de warme spaghetti toe aan de saus en meng met een tang om te verwerken. Doe over in voorverwarmde pastakommen en serveer direct.
Probeer deze voor andere recepten uit de zee zomerse visgerechten >>
Meer kreeftrecepten
Gefrituurde kreeftravioli
Kaasachtige kreeftspaghetti
Kreeft en maïsbeignets
