De Cornish-wildhen is een van de meest sappige vogels om te eten, vooral als je je vingers gebruikt om het malse, smaakvolle vlees van het bot te pellen. Omdat ze klein is, is de Cornish-wildhen ook heel elegant om te serveren voor een speciale gelegenheid, maar het kan ook snel op de grill worden gekookt voor een informele weekendmaaltijd. Hier zijn slechts een paar heerlijke manieren om deze kleine, maar verrukkelijke vogel te bereiden.
Gegrilde Cornish Hen
Voor 4 personen Met het warmere weer in aantocht, is deze Cornish wildhen op de grill een must. Niet alleen krijg je de pittige smaak van de marinade in het vlees, de licht gegrilde schil voegt een rokerige smaak en knapperige textuur toe. Geef de kippen voldoende tijd om te marineren zodat alle smaken zich kunnen ontwikkelen.Ingrediënten:
1/4 kopje olijfolie
1 eetlepel Dijon-mosterd
4 theelepels gedroogde citroentijm
Snufje gemalen rode peper of meer naar smaak
4 kleine teentjes knoflook, gehakt of geperst
Zest (gehakt) en sap van een sinaasappel
Zest (gehakt) en sap van een citroen
1 eetlepel agave of honing
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
2 Cornish wildkippen, in de lengte gehalveerdRoutebeschrijving:
1. Meng in een kleine kom olijfolie, mosterd, tijm, rode peper, knoflook, schil en sap van sinaasappel en citroen, agave of honing, en zout en peper. Leg de kiphelften met de botzijde naar beneden op een snijplank, dek af met een stuk plastic en klop voorzichtig met de platte kant van een houten hamer om ze iets plat te maken.2. Wrijf kiphelften in met marinade en wrijf met je vingers de marinade onder de huid, direct tegen het vlees (dit helpt de afgewerkte kip smaak). Leg de kippen in een ovenschaal en laat ze 1 uur marineren. Je kunt ze ook een nacht in de koelkast marineren.3. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur en wrijf het rooster in met olie. Grill de kippen 10 minuten, draai ze om en gril ze nog 10 tot 15 minuten of tot ze gaar zijn en de schil licht verkoold is. Breng over naar een bord en tent met folie gedurende 5 tot 10 minuten zodat de sappen zich opnieuw kunnen verdelen. Serveer warm met je favoriete lente- of zomergroente bijgerecht en gegrild lookbrood.
Sesam Gember Cornish Wild Hens
Serveert 4 Een Aziatisch geïnspireerde marinade met geroosterde sesamolie, sojasaus, gember en een beetje melasse zorgt voor een sappige kip die goed past bij roergebakken groenten en rijst.Ingrediënten:
Zest (fijngehakt) en sap van een sinaasappel
2 eetlepels geroosterde sesamolie
2 eetlepels sojasaus
1 eetlepel rijstwijnazijn
1 eetlepel fijngehakte verse gemberwortel
1 theelepel melasse
2 eetlepels fijngehakte verse koriander
Versgemalen zwarte peper naar smaak
4 kleine Cornish-wildduivinnenRoutebeschrijving:
1. Klop in een kleine kom sinaasappelschil en sap, sesamolie, sojasaus, azijn, gember, melasse, koriander en zwarte peper door elkaar. Leg de kippen in een kleine braadpan. Giet marinade over kippen en wrijf met je vingers de marinade onder de huid en in de holte van de kippen. Zet opzij om 1 uur te marineren, waarbij de kippen elke 20 minuten worden omgedraaid en opnieuw bekleed.2. Verwarm de oven voor op 400 graden F. Dek de braadslee af met aluminiumfolie en plaats in de oven. Rooster gedurende 30 minuten, bedruip met pan-sappen en plaats terug in de oven zonder deksel. Rooster nog 15 minuten. Prik in een dij om te zien of de sappen helder worden. Als ze dat doen, zijn de kippen klaar. Als dat niet het geval is, bedruip dan opnieuw en plaats nog eens 15 minuten in de oven of tot ze gaar zijn. Haal uit de oven en laat 5 tot 10 minuten staan alvorens te serveren. Zorg ervoor dat u na het plateren pansappen over de kip giet.
Cornish Game Hens in Italiaanse stijl
Voor 4 personen Serveer deze smaakvolle vogels met een lichte salade besprenkeld met een balsamico vinaigrette en een kant van polenta of risotto.Ingrediënten:
4 kleine Cornish-wildduivinnen
Koosjer zout en versgemalen zwarte peper
2 citroenen, in vieren
4 takjes verse rozemarijn
4 eetlepels olijfolie
4 theelepels gedroogde oregano
2 teentjes knoflook, gehakt
1/2 kopje droge witte wijn
1/4 kop kippenbouillonRoutebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 450 graden F. Kruid de buitenkant en de buikholte van de kippen met zout en peper. Plaats 2 partjes citroen en 1 takje rozemarijn in de holte van elke kip. Opzij zetten. Klop in een kleine kom olijfolie, oregano en knoflook door elkaar. Wrijf het olijfoliemengsel aan de buitenkant en onder de huid van elke kip.2. Leg de kippen in een braadslee met de borst naar boven en dek af met folie. Rooster gedurende 25 minuten. Verlaag het vuur tot 350 graden F. en verwijder de folie. Giet wijn en bouillon over de kippen en braad ze nog 25 tot 30 minuten of tot ze gaar zijn, de schil knapperig is en het sap helder is wanneer een poot wordt doorboord. Breng kippen over naar een serveerschaal, tent met folie en laat zitten terwijl je de saus maakt.3. Giet pan-sappen in een pan op middelhoog vuur. Breng aan de kook en laat inkoken tot de sappen dikker worden, ongeveer 5 minuten. Snijd de kippen eventueel doormidden en lepel de saus erover voor het opdienen.
3 Meer Cornish-recepten voor wildkip
Abrikoos Geglazuurde Cornish Wild Hens
Met Wilde Rijst Gevulde Cornish Wild Hens
Citroen Peper Cornish Wild Hens
