Ik verzette me zo lang als ik kon tegen de hele "zet zwarte bonen in je gebakken goederen om ze gezonder te maken". Echt, ik heb jarenlang geweigerd voordat ik een paar maanden geleden toegaf.
Na een overijverige groothandelsaankoop van een doos zwarte bonen, besloot ik dat ik genoeg bij de hand had om dit ding eindelijk een kans te geven. En weet je wat? Het is eigenlijk niet slecht. Heck, ik zou zeggen dat ze best goed zijn!
Ze zijn ook vrijwel perfect voor Valentijnsdag, met hun fudgy koekjestextuur en rode aardbeienvulling. Het feit dat ze een klein vleugje drank hebben en heel veel gezonds in zich hebben, doet ook geen pijn. Zeg dit jaar "I love you" met wat koekjes.
Fudge duimafdrukken met aardbeien-amaretto jam recept
Deze fudgy koekjes met een geheim gezond ingrediënt hebben een boozy aardbeiencentrum en zijn de perfecte manier om Valentijnsdag te vieren.
Opbrengsten 12-14
Bereidingstijd: 10 minuten | Inactieve tijd: 10 minuten | Baktijd: 12 minuten | Totale tijd: 32 minuten
Ingrediënten:
Voor de koekjes
- 1 (15 ounce) blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 2 eetlepels gesmolten kokosolie
- 2 eetlepels Nutella
- 1 theelepel vanille-extract
- 3 eetlepels bloem
- 1/4 kop ongezoet cacaopoeder
- 1/3 kopje bruine suiker
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel koosjer zout
Voor de vulling
- 8 ons bevroren aardbeien
- 1 eetlepel honing
- 1 eetlepel amaretto
- 1 eetlepel water
- 1 eetlepel maizena
Routebeschrijving:
- Meng in een keukenmachine de bonen, kokosolie, Nutella en vanille-extract. Verwerk tot een gladde massa.
- Voeg de resterende koekjesingrediënten toe aan de keukenmachine en verwerk opnieuw tot een gladde massa, schraap de zijkanten indien nodig.
- Breng het mengsel over in een vriezer-veilige kom (het heeft de consistentie van browniebeslag) en laat het 10 tot 15 minuten in de vriezer vallen om het steviger te maken.
- Verwarm ondertussen de oven voor op 350 graden F en bekleed een bakplaat met bakpapier of een Silpat.
- Meng in een kleine sauspan de aardbeien, honing en amaretto. Breng aan de kook en laat, onder af en toe roeren, koken tot de aardbeien zijn afgebroken.
- Meng in een kleine kom het water en de maizena, voeg het toe aan de sauspan en roer tot het mengsel is ingedikt. Haal van het vuur en zet apart.
- Rol een flinke eetlepel koekjesdeeg tot een bal en leg deze op de bakplaat. Druk voorzichtig met je duim in het midden om een putje te maken. Herhaal dit totdat je al het koekjesdeeg hebt opgebruikt.
- Bak de koekjes 12 minuten, haal ze dan uit de oven en druk de koekjes weer naar beneden met je duim of een lepel, want de koekjes zijn heet genoeg om het kuiltje te verstevigen.
- Breng de koekjes over naar een koelrek en laat ze volledig afkoelen.
- Eenmaal afgekoeld, vul je de koekjescentra met het aardbeienmengsel.
Voor tal van geweldige recepten, zoals onze Ik pagina op Facebook.
Meer recepten voor duimafdrukkoekjes
Frambozen duimafdruk cookies
Biscoff duimafdruk cookies
Sugarplum fruitboter duimafdruk cookies
