Het lijdt geen twijfel dat groene thee bij elke slok een gezonde dosis antioxidanten en kankerbestrijdende kracht levert, maar wat als gezette thee niet, nou ja, jouw kopje thee is? Een andere smakelijke manier om van de gezondheidsvoordelen van groene thee te profiteren, is met matcha, een groene thee in poedervorm die nu in de gastronomische wereld bekend staat als het ultieme functionele voedsel. Van smoothies en gebak tot hartige groente- of vleesgerechten, matcha geeft recepten een unieke smaak en gezond randje. Hier is meer over de gezondheidsvoordelen van matcha en manieren om deze "groene thee op steroïden" in uw dieet op te nemen.
Wat is matcha?
Door sommigen aangeduid als "groene thee op steroïden", matcha is een poedervormige groene thee uit Japan die nog meer gezondheidsvoordelen biedt dan gebrouwen thee. “Als je [matcha consumeert],
neem honderd procent van de voedingswaarde van het hele blad in, niet alleen het brouwsel zoals bij losse thee”, legt Matcha Source-oprichter Alissa White uit.
Om matcha te maken, stomen en drogen boeren de groene theebladeren na de oogst. De bladeren worden op sortering gesorteerd, ontsteeld en ontdaan. "In dit stadium worden de bladeren tencha, de
voorloper van matcha. De tencha wordt dan gemalen en wordt matcha", zegt White. “Matcha Source matcha van theekwaliteit wordt gemalen op een stenen molen om een fijne poedertextuur te verkrijgen, in tegenstelling tot
industriële matcha die door machines wordt gemalen.” Het maalproces van de steenmolen verbetert de karakteristieke smaak en het mondgevoel van matcha.
Voedingscomponenten van matcha
Volgens White is matcha in verband gebracht met een lang leven, preventie van kanker en andere ziekten, ontgifting en verbetering van de stemming. “Het is ook erkend als een heilzame
impact op de regulering van de bloedsuikerspiegel, cholesterolcontrole en ondersteuning van de gezondheid van het hart”, legt de oprichter van Matcha Source uit. “Deze voordelen zijn afgeleid van antioxidanten (met name EGCg),
aminozuren (met name L-theanine), chlorofyl en vitamine A, C en E.”
Matcha-poeder is superieur qua voeding in vergelijking met gebrouwen thee, omdat sommige voedingsstoffen voor groene thee opgesloten blijven in het blad, dat wordt verwijderd uit gezette thee zodra het is doordrenkt.
Gezondheidsvoordelen van matcha
Onderzoek toont aan dat matcha de stofwisseling verhoogt, kanker bestrijdt, vroegtijdige veroudering vertraagt en de geest ontspant.
Matcha stimuleert de vetverbranding
Een studie in de American Journal of Clinical Nutrition beweert dat matcha groene thee een significante toename van het energieverbruik (een maat voor het metabolisme) bij individuen veroorzaakt, gecombineerd
met een significant effect op de vetoxidatie.
“Hoewel sommige effecten oorspronkelijk werden toegeschreven aan het cafeïnegehalte van groene thee, ontdekten de onderzoekers dat de effecten van matcha groene thee op energie en gewichtsverlies verder gaan dan
die zouden worden veroorzaakt door de cafeïne, "zegt White. “In feite ontdekten ze dat het consumeren van matcha groene thee de thermogenese (de lichaamseigen snelheid van het verbranden van calorieën) kan verhogen van een
normaal 8 tot 10 procent van het dagelijkse energieverbruik tot tussen de 35 en 43 procent van het dagelijkse energieverbruik.
Van cruciaal belang is het feit dat geen van de proefpersonen bijwerkingen rapporteerde en er geen significante verschillen in hartslag werden opgemerkt. “In dit opzicht matcha groene thee
is anders dan sommige voorgeschreven medicijnen voor zwaarlijvigheid en kruidenproducten zoals ephedra, die de hartslag en bloeddruk kunnen verhogen, en die voor veel mensen niet worden aanbevolen,”
benadrukt Wit.
Matcha is een antioxidant superkracht
Volgens experts staat één glas matcha qua voedingswaarde en antioxidantgehalte gelijk aan 10 glazen groene thee. Onderzoek gedaan door Tufts University geeft aan dat:
de ORAC-capaciteit (maat voor antioxidantniveaus in voedingsmiddelen) van matcha groene thee is exponentieel hoger dan die van andere voedingsmiddelen met veel antioxidanten, zoals bosbessen en spinazie. “De ORAC-beoordeling van
matcha is 1300 eenheden/g, vergeleken met 105 eenheden/g voor granaatappels en 91 eenheden/g voor wilde bosbessen", voegt White toe.
Verder is het type antioxidanten dat in groene thee wordt aangetroffen, bijzonder gunstig voor de gezondheid. Naast het voorkomen van vroegtijdige veroudering, wordt aangenomen dat antioxidanten, wat nog belangrijker is, de
kanker. Er zijn veel soorten antioxidanten. De klasse die bekend staat als catechinen, die alleen in groene thee wordt aangetroffen, is volgens White misschien wel de meest krachtige van allemaal. “Van de catechinen, EGCg
(epicgallocatechinegallaat) is de catechine met de breedste en krachtigste kankerbestrijdende eigenschappen. Zestig procent van het catechinegehalte van matcha-thee is EGCg”, zegt de matcha-expert.
Matcha kan je humeur verbeteren
Matcha is geen nieuw ontdekte stemmingsbooster. White zegt: "Boeddhistische monniken dronken matcha om te helpen bij meditatie, omdat matcha's aminozuren in combinatie met cafeïne een aanhoudende
kalme alertheid na verloop van tijd.” Met name het aminozuur L-theanine dat in matcha wordt gevonden, is aangetoond dat het de geest ontspant. "Om deze reden staat matcha ook bekend als een stemmingsverbeteraar",
zij voegt toe.
Heerlijke en gezonde manieren om matcha te consumeren
Matcha levert niet alleen een krachtige voedingsstoot, het hoge antioxidante groene theepoeder verbetert ook de smaak van voedsel waarin het is verwerkt. “Aminozuren zijn ook wat geeft
matcha zijn kenmerkende smaak”, legt White uit. “Ze dragen bij aan wat bekend staat als de vijfde smaak, of umami, gekenmerkt door een rijk, romig mondgevoel.” Dit is
vooral aantrekkelijk voor een groeiend aantal chef-koks en thuiskoks die matcha opnemen in een aantal overheerlijke maaltijden.
Matcha, dat onlangs verscheen in het oktobernummer van 2009 eet smakelijk in een Matcha Pots de Crème met Bosbessencompote recept, is een veelzijdig ingrediënt dat gebruikt kan worden in
warme, koude, zoete of hartige gerechten.
Je kunt matcha op de traditionele manier drinken, door het in een keramische theekom te bereiden en de thee en het water in een schuimige drank te kloppen met een bamboegarde, of je kunt het inventiever gebruiken in
zowel eten als drinken.
White raadt aan matcha in smoothies en lattes te mengen, het te roeren in Griekse yoghurt met bessen en honing, inclusief het in zelfgemaakt ijs, en het in basisboterroomglazuur te kloppen voor
cakes en cupcakes, en het groene theepoeder combineren met steenzout en het op vis of eieren strooien.
"Een van mijn klanten gebruikt matcha in beslag voor gefrituurde hartige recepten met vis, kip en tofu", zegt White. “We hebben ook een aantal interessante recepten gemaakt voor
je om te proberen. Je zult versteld staan van de veelzijdigheid van matcha.”
Ga voor meer informatie over de gezondheidsvoordelen en culinaire toepassingen van matcha naar MatchaSource.com.
(Klik om het Matcha Source e-kookboek met zoete en hartige matcha-recepten te downloaden)
Matcha Source biedt lezers van SheKnows.com ook een first-time buyer-bonus: gebruik couponcode “zeweetscha” om 10 procent korting te krijgen op uw eerste bestelling.
Meer over de gezondheidsvoordelen van groene thee en recepten voor groene thee
- Soorten thee en de gezondheidsvoordelen van thee
- Matcha groene thee recepten
- Thee-achtige recepten
- IJskoude groene thee cocktails
