Rauwe bieten-, walnoot- en geitenkaassalade recept

Smerig, bolvormig en keihard, deze bescheiden wortelgroenten zijn niet zo aantrekkelijk in hun rauwe staat. Maar eenmaal gekookt, pelt hun beschermende schil terug om levendig, zoet vlees bloot te leggen dat even veelzijdig als mooi is. Deze aardse juweeltjes voegen smaak en kleur toe aan een verscheidenheid aan culinaire creaties in de winter.

Verwant verhaal. Giada De Laurentiis heeft zojuist een unieke hartige draai aan meloen gedeeld, dat is een perfect zomers bijgerecht

Deze winterharde juweeltjes zijn niet alleen uniek lekker, maar ze zitten ook boordevol voedingsvezels en bevatten antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. Bieten zijn in het seizoen in de zomer-, herfst- en wintermaanden en zijn vooral geweldig als kleurrijke en smakelijke toevoeging aan veel favorieten voor koud weer.

Waarnaar te zoeken

Als het gaat om het selecteren van je bieten, hoe kleiner hoe beter. Grote bieten - meer dan vijf centimeter in diameter - kunnen taai en houtachtig zijn, terwijl kleinere bieten meestal zoeter en malser zijn. Vermijd bieten die verschrompeld zijn of blauwe plekken of zachte plekken hebben, omdat dat erop kan wijzen dat ze te lang zijn bewaard. Als je bieten kunt vinden waaraan de stengels en bladeren zijn bevestigd, zoek dan naar groenten die fris en levendig zijn. De bladeren en stengels zijn volledig eetbaar, heerlijk en op zichzelf al indrukwekkend voedzaam.

Bieten bewaren

Als je bieten vindt met de bladeren eraan, snijd dan de stengels en bladeren van de wortel af en laat ongeveer vijf centimeter stengel boven de wortelbol. Wikkel de stelen en bladeren in keukenpapier en doe ze in plastic zakken. De bladeren zijn drie tot vier dagen houdbaar in de koelkast. Bewaar de wortels in een aparte plastic opbergzak in de koelkast. De wortels blijven, gezien hun winterharde karakter, één tot twee weken goed.

Hoe bieten te gebruiken?

Gebraden: Sluit de geschrobde bietenwortels in een foliezakje en rooster ze ongeveer een uur op 400 graden F of tot een schilmesje er met weinig weerstand in kan worden gestoken. Gebruik de geroosterde bieten op vele manieren, waaronder:

Salades: Probeer geroosterde bieten, sinaasappelpartjes, gestoofde boerenkool en rode ui in een citrusvinaigrette te gooien. Of sla het roosteren helemaal over en rasp rauwe, gepelde bieten en meng met walnoten, geitenkaas en een beetje verse dragon in een mosterdvinaigrette (zie het volledige recept hieronder).

Soep: Voor een indrukwekkend en voedzaam voorgerecht, pureer geroosterde bieten met gebakken uien, geraspte gember en een scheutje Chinees vijfkruidenpoeder. Werk af met een beetje Griekse yoghurt of crème frache.

Pasta: Het klinkt gek, maar bieten zijn ook fantastisch in pastagerechten. Voor een spannende draai aan een oude favoriet, probeer deze bietenrisotto te maken of leg ze in een witte lasagne.

Bieten Groenten: Als je de greens hebt, gebruik ze dan! Sauteer ze zoals elke andere bladgroente. Ze zijn mild en mals en kunnen worden gebruikt in plaats van groenten zoals spinazie of snijbiet. Wees gewaarschuwd dat ze alles wat ze aanraken in een felle magenta kleur veranderen - dus veel plezier, wees creatief en draag donker gekleurde kleding!