Quinoa is de afgelopen jaren zo'n populair ingrediënt geworden sinds het werd geclassificeerd als superfood. Geladen met eiwitten en voedingsstoffen en ideaal voor veganisten en vegetariërs, vond dit ingrediënt gemakkelijk zijn weg naar mijn keuken.
Ik wilde een salade maken met quinoa, maar ik was niet op zoek naar een salade die koud geserveerd zou worden. Dus kookte ik de quinoa en gooide hem nog warm met in blokjes gesneden artisjokharten, verse groenten en zoute fetakaas. Besprenkeld met een lichte, citroenachtige dressing, het is precies wat ik zocht.
Deze salade is zo smaakvol en bovendien glutenvrij en gezond. Je kunt dit gerecht zelfs van tevoren maken en de gekoelde restjes zijn desgewenst fantastisch als lunch de volgende dag.
Warme quinoasalade met artisjokharten en feta recept
Serveert 6
Bereidingstijd: 5 minuten | Kooktijd: 15 minuten | Totale tijd: 20 minuten
Ingrediënten:
Voor de salade
- 1-1 / 2 kopjes ongekookte quinoa
- 3 kopjes groentebouillon
- 1 kop in blokjes gesneden gemarineerde artisjokharten
- 1 kop in blokjes gesneden tomaten
- 1/2 kop dun gesneden groene uien
- 1 kopje verkruimelde fetakaas
- 2 kopjes gehakte babyspinazie
Voor de dressing
- 1/4 kopje extra vergine olijfolie
- 1 citroen, geperst
- 1 theelepel appelciderazijn
- 1/2 theelepel Dijon-mosterd
- 2 eetlepels pure ahornsiroop of agave
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Voeg de quinoa en groentebouillon toe aan een pan. Breng op hoog vuur aan de kook en zet het vuur dan op middelhoog. Kook de quinoa ongeveer 15 minuten of tot alle bouillon is weggekookt.
- Doe de gekookte quinoa in een kom, roer het los met een vork en voeg dan de overige ingrediënten voor de salade toe.
- Voeg in een aparte kom de ingrediënten voor de dressing toe en meng goed.
- Schenk de dressing over de salade en schep goed om.
- Serveer de salade warm, of bewaar hem gekoeld tot hij klaar is om van te genieten.
Meer quinoa-recepten
Quinoa pizzahapjes
Quinoa ‘gebakken’ rijst
Zuidwestelijke quinoa bakken
