Deze runderribben worden langzaam gegaard tot heerlijke, malse perfectie. Ze worden gekookt in een Chianti-wijnsaus en je kunt ze ook serveren met een glaasje Chianti!
Ingrediënten
- 3 lbs runderribbetjes zonder been*
- zout naar smaak
- peper naar smaak
- 1/4 kopje extra vierge olijfolie
- 1 middelgrote gele ui, gesnipperd
- 4 grote teentjes knoflook, fijngehakt
- 2 kopjes Chianti-wijn
- 1 blik van 32 oz geplette tomaten
- 3 kopjes runderbouillon
- 2 tl verse rozemarijn, fijngehakt
* Uw slager in de supermarkt kan in individuele ribben snijden en ontbenen.
Routebeschrijving
Dep de korte ribben droog en breng op smaak met zout en peper. Bestrijk een grote pan met antiaanbaklaag of een Nederlandse oven met olijfolie. Schroei de stukken korte ribbetjes op middelhoog vuur ongeveer 2-3 minuten aan elke kant of tot ze bruin zijn. Breng korte ribben over naar een kom.
Voeg uien toe aan de pan en kook op middelhoog vuur gedurende ongeveer 3 minuten. Zodra de uien doorschijnend zijn, voeg knoflook toe en kook gedurende 1 minuut; niet bruin worden. Voeg Chianti, rozemarijn, runderbouillon en tomaten één voor één toe aan de pan en laat de vloeistof voor elke toevoeging gedeeltelijk verdampen (ongeveer 2 minuten).
Doe de korte ribben terug in de pan, inclusief eventuele sappen die zich in de kom hebben opgehoopt. Dek af en laat 3 uur op laag vuur sudderen om het smorenproces te voltooien. Haal de korte ribben uit de pan en kook de vloeistof tot de helft, ongeveer 10 minuten.
Doe de korte ribben terug in de pan en verwarm goed.
In deze video, Olijftuin Executive Chef Paolo Lafata demonstreert hoe je deze heerlijke spareribs maakt.
Serveer met aardappelen of risotto en groenten. Onderstaand recept voor gepofte aardappelen met rode ui is een goede keuze.
Geroosterde aardappelen
Voorbereidingstijd: 15 minuten
Kooktijd: 45 minuten
Ingrediënten
- 2 pond kleine rode aardappelen
- 1 rode ui, groot – in 1″ stukken gesneden
- 8 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 el verse rozemarijn, fijngehakt
- 6 el olijfolie
- 2 el boter, gesmolten
- 1 tl koosjer zout
- 1/2 tl zwarte peper
- peterselie, gehakt
- verse rozemarijntakjes, indien nodig
Routebeschrijving
- Verwarm de oven voor op 350 graden F.
- Aardappelen wassen en in vieren snijden.
- Combineer aardappelen en uien in een grote mengkom. Voeg knoflook, rozemarijn, olie, boter, zout en peper toe. Gooi om aardappelen en uien grondig te bedekken met kruiden.
- Schik aardappelen en uien in een enkele laag op een bladplaat. De gesneden kant van aardappelen moet de bakvorm raken.
- Bak 25-30 minuten in de oven, of tot de aardappelen gaar zijn.
- Garneer met gehakte peterselie en verse takjes rozemarijn. Serveer onmiddellijk.
Recepten met dank aan Olijftuin.
