Stoven is een zeer eenvoudige kooktechniek die resulteert in sappig, mals en sappig vlees. Smoren vereist meestal een snelle schroei op de kookplaat en vervolgens een lange afdronk in een afgedekte pot met vloeistof. Smooren werkt heel goed met hardere en goedkopere stukken vlees en taaier groenten omdat de lange, langzame kooktijd ze opsplitst in overheerlijke stukjes die niet alleen een smakelijk gerecht worden, maar ook een maaltijd die vrij goedkoop is. Hier zijn enkele tips en recepten voor gestoofd vlees, vis en groenten.
Beste vlees om te smoren
Met smoren kun je wegkomen met het gebruik van de hardere stukken vlees. De ribben, borst, schenkels, korte ribben, schouder, stoofvlees en chuck-braadstuk zijn geweldige opties omdat ze erg mals worden,
terwijl u de lange, langzame kooktijd van smoren aanhoudt. De beste vleessoorten zijn die met meer vet en spieren, hoewel bijna elk stuk vlees kan worden gebruikt om te smoren. Je kunt alle soorten smoren
vlees: rundvlees, lam, kalfsvlees, wild of zelfs kip.
Smoorvissen
Hoewel veel delicater dan taaie stukken vlees, kan vis ook worden gestoofd, maar grotere en stevigere vissoorten zijn de beste opties. Haai en zwaardvis zijn je beste opties omdat ze dat zijn
steviger van smaak en textuur dan lichtere vis.
Groenten Smoren
Groenten kunnen worden gestoofd en zullen veel minder tijd kosten dan vlees. De meeste groenten zijn in slechts 30 tot 45 minuten gaar, in tegenstelling tot de twee tot vijf uur die nodig zijn voor sommige stukken vlees. De
De beste groenten om te smoren zijn stevigere, stevigere groenten zoals aardappelen, winterpompoen, wortelen, verse bieten en andere wortelgroenten. Probeer eens een lekker stuk vlees en een scala aan groenten te smoren
voor een heerlijke en stevige stoofpot.
Smoortechniek
Het meeste smoren kan in een grote pan met deksel, maar een slowcooker, snelkookpan of Dutch Oven kan ook worden gebruikt en is een uitstekende warmtegeleider. Om de beste smaak te krijgen, snel bruin
vlees en groenten in boter of olie op de kookplaat en laat ze vervolgens sudderen in een smeulende vloeistof zoals wijn, bier of bouillon. De saus wordt smaakvoller naarmate het smoren vordert.
Stoven versus stoven
Het verschil tussen stoven en smoren is de hoeveelheid vocht die je aan de pan toevoegt. Voor stoven is minder vloeistof nodig dan voor stoven. Er mag slechts ongeveer één kopje vloeistof worden gebruikt en de hoeveelheid
vloeistof mag het vlees nooit helemaal bedekken.
Het smoren is laag en langzaam
De typische kooktijd voor de meeste soorten vlees is minimaal 90 minuten tot vijf uur, afhankelijk van de snede en hoeveel vlees je in de pan hebt. Het is belangrijk om niet
overvol de pot om ervoor te zorgen dat alles gelijkmatig kookt. Voor sommige soorten vlees, zoals kip en vis, duurt het misschien maar 45 tot 60 minuten, en voor groenten waarschijnlijk maar ongeveer 30 minuten. Achteloos
van uw ingrediënten, worden ze gesmoord op een lage temperatuur. Je hebt een lange, langzame kooktijd nodig om die gewenste malsheid te creëren.
Gestoofd vlees, vis en groenten Recepten
Gestoofde korte ribben
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
4 pond runderribbetjes met been
Zout en verse peper naar smaak
2 kopjes gehakte witte uien
1 kop gehakte selderij
1 kop gehakte wortelen
1 teen knoflook, fijngehakt
3 laurierblaadjes
1 eetlepel gedroogde rozemarijn
1 kopje droge rode wijn
8 kopjes natriumarme runderbouillon
Routebeschrijving:
1. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur. Kruid de ribben met zout en peper aan beide kanten en bak de ribben in de olie tot ze net bruin zijn. Ribben verwijderen uit
pot een reserve.
2. Fruit de uien in dezelfde pan tot ze goudbruin zijn en voeg dan de bleekselderij en wortelen toe. Breng op smaak met zout en peper en voeg dan de knoflook, laurierblaadjes en rozemarijn toe en kook nog 1 tot 2 minuten.
3. Schenk de wijn in de pan en daarna de bouillon. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur laag. Leg de ribben terug in de pan en dek de pan af met een deksel. Kook de ribben ongeveer 2 uur of tot ze
zijn zacht en vallen van het bot.
Gestoofde Zwaardvis
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
4 (5-ounce) zwaardvissteaks
Zout en peper naar smaak
1-1 / 2 theelepels olijfolie
1 rode ui, in dunne ringen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1 kop groentebouillon
1/2 kopje gouden rozijnen
2 eetlepels rode wijnazijn
1/2 grapefruit, geschild en in blokjes gesneden
2 eetlepels verkruimelde fetakaas
1 eetlepel gehakte verse oregano
1 eetlepel kappertjes, afgespoeld
Routebeschrijving:
1. Kruid de zwaardvis aan beide kanten met peper en zout. Verhit 1 theelepel olie op middelhoog vuur en leg de vis aan beide kanten bruin in de pan. Vis verwijderen en bewaren.
2. Fruit de ui en knoflook in de resterende olie tot ze net goudbruin zijn. Voeg de bouillon, rozijnen, azijn en vis toe. Bedek de pan met deksel, zet het vuur laag en kook gedurende 20 tot 25 minuten of tot ze gaar zijn.
Haal de vis uit de pan en bewaar.
3. Voeg de grapefruit, feta, oregano en kappertjes toe aan dezelfde pan en kook in slechts enkele seconden gaar. Breng op smaak met peper en zout. Schep het mengsel over de vis en serveer.
Gestoofde Groenten
Maakt 4 porties
Ingrediënten:
4 theelepels olijfolie
4 zoete aardappelen, in grote stukken gesneden
2 kopjes crimini-paddenstoelen
8 grote wortelen, geschild en in stukjes
1 (9-ounce) pakket bevroren artisjokharten
4 teentjes knoflook, gesneden
1 kop groentebouillon
Zout en peper naar smaak
1 eetlepel fijngehakte verse tijm
Routebeschrijving:
1. Verhit olie in een koekenpan tot hij heet is. Bak de aardappelen, champignons en wortelen goudbruin.
2. Roer de artisjokken en knoflook erdoor en overgiet met bouillon. Doe de deksel op de pan en zet het vuur laag. Kook groenten 35 tot 40 minuten of tot de groenten gaar zijn.
3. Kruid de groenten met peper en zout naar smaak en roer de tijm erdoor. Heet opdienen.
Meer over smoren en smoren recepten
- Chianti gestoofde korte ribben
- De sappige basis van smoren
- Korte rib recepten
