Haal de smaak van de eilanden in huis met deze gezonde, veganistische kokospannenkoekjes. Geroosterd seizoensfruit is een geweldige topping. Geen boter of siroop nodig!
Verwant verhaal. Deze pan van Aldi verandert je pannenkoeken in kunstwerken en je kinderen zullen zo onder de indruk zijn
Kokospannenkoekjes met topping van geroosterd fruit
Serveert 4
Deze kokospannenkoekjes krijgen hun smaak op natuurlijke wijze door kokosmeel, olie, melk en water. Ze zijn zo rijk en luchtig dat niemand zal raden dat ze vegan zijn!
Ingrediënten:
- 3/4 kop volkoren meel
- 1/4 kop kokosmeel
- 1 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel zout
- 1 eetlepel gemalen lijnzaad
- 1 eetlepel kokosolie
- 1 rijpe banaan
- 1 eetlepel agave nectar
- 3/4 kop kokosmelk
- 3/4 kop kokoswater
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 kop pitloze rode druiven
- 1/2 kop verse kersen, ontpit en gehalveerd
- 1 abrikoos, ontpit en gehalveerd
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 425 graden F.
- Leg het verse fruit op een bakplaat en bak 10 minuten.
- Klop intussen in een grote kom volkorenmeel, kokosmeel, bakpoeder, zout en gemalen lijnzaad door elkaar en zet apart.
- Meng in een keukenmachine kokosolie, banaan, agave, kokosmelk, kokoswater en vanille-extract en pulseer tot een gladde massa en goed gecombineerd.
- Voeg natte ingrediënten toe aan de kom met droge ingrediënten en klop tot ze net zijn gecombineerd.
- Verhit een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg een kwart kopje van het pannenkoekenbeslag toe aan de pan en kook tot er zich in het midden belletjes vormen. Draai de pannenkoek voorzichtig om en bak nog een tot twee minuten. Herhaal dit totdat alle pannenkoeken gaar zijn.
- Top pannenkoeken met geroosterd fruit topping
Meer pannenkoekenrecepten
Verjaardagstaart pannenkoeken
Ultiem recept voor pannenkoeken met bosbessenricotta
Fruitige zomerpannenkoeken
