Hoewel koosjer voedsel al duizenden jaren bestaat, wordt de koosjere stijl van het bereiden van gerechten een nieuwe trend in de gastronomie, waarbij het zich losmaakt van het Joodse erfgoed. Van beroemdheden tot fijnproevers, koosjer heeft een nieuw platform gecreëerd voor gezondheidsbewuste mensen om voedsel te consumeren zonder veel schadelijke effecten te zien in verwerkte en reguliere gerechten. Chef-kok David Kolotkin, een expert in koosjere gerechten en chef-kok van het door beroemdheden bezochte restaurant The Prime Grill in New York City, geeft ons het gerecht over de gezondheidsvoordelen van koosjer voedsel en tips om meer te eten koosjer.
Koosjere keuken is een groeiende trend
Ondanks dat het een van de oudste manieren van leven is, wordt de koosjere keuken in beide een populaire culinaire trend restaurants en dagelijkse thuisgerechten, en een aanhang krijgen variërend van beroemdheden tot mensen die gewoon willen eet schoon. Chef-kok David Kolotkin, die heeft geholpen om van The Prime Grill een "Critic's Choice" in New York te maken en zijn rating in
Koosjer betekent schoon
SheKnows: Beschrijf alstublieft wat de koosjere keuken definieert.
Chef-kok Kolotkin: Voor mij betekent koosjer 'schoon'. Het is een schone manier van eten. Het slachten is menselijker voor het dier, er zijn geen elektrische sondes of machines die worden gebruikt om de dieren naar hun slachting te leiden. Alles staat onder toezicht. Er zijn geen zieke of gewonde dieren ooit geslacht. Bij het houden van koosjer, is er geen combinatie van vlees en zuivel. Dit is volgens mij om te helpen bij het verteringsproces. Al deze beperkingen zijn ingevoerd met een reden, een duidelijke reden.
Koosjere keuken kan opmerkelijk lekker zijn
SheKnows: Wat is jouw connectie met de koosjere keuken en je inspiratie om een koosjere culinaire expert te worden?
Chef-kok Kolotkin: Eigenlijk begon ik koosjer te koken nadat ik na 9-11 voor het eerst in mijn carrière werkloos was. Mijn headhunter in die tijd dwong me om een interview te nemen met The Prime Grill (op dat moment waren we niet wat we nu zijn). Ik bleef hem uitstellen omdat de koosjere keuken nooit een goede reputatie had. Ik herinner me dat koosjere cateraars onze banketkeuken bij Windows on the World overnamen, en ik kon het eten niet geloven dat ze zouden neerzetten! Nu is catering niet eenvoudig, en de kwaliteit lijdt altijd als je een hoog volume aan de vergelijking toevoegt. Maar dit was verschrikkelijk!
Ik nam het interview aan en kreeg de baan. Ik zag een groot potentieel in The Prime Grill. Ik wist dat het een goede match was, omdat ik toevallig joods ben, en door op te groeien in een niet-koosjer huis, zijn er niet veel voedingsmiddelen die ik niet heb geproefd. Dus ik zag dit als een uitdaging en als een manier om al deze geweldige smaken te brengen die mijn
klanten hebben nog nooit aan hun tafels meegemaakt onder koosjer recht.
Ik weet dat het niet de smaak van varkensvlees is waar mensen van genieten. Het is meer de remedie en pekel. Het zoete, zoute en rokerige ding. Ik doe het met mijn eend proscuito salade, of zelfs mijn gerookte BBQ short ribs. Mijn klanten zijn er dol op. Mijn vader at altijd slakken, en dit maakte mijn moeder doodsbang. Op een dag had mijn vader een stuk snapper gebakken in boter, knoflook en peterselie en realiseerde hij zich dat het niet de slakken waren waar hij van genoot; het was de knoflook-, boter- en peterseliesaus waar hij echt zin in had.
Koosjer eten is gezond eten
SheKnows: Wat zijn de gezondheidsvoordelen van koosjer eten?
Chef-kok Kolotkin: Welnu, er zijn geen schaaldieren, tweekleppigen, eenkleppigen en weekdieren toegestaan. Dus dat bevrijdt ons van het risico op hepatitis en de risico's van een hoog cholesterolgehalte.
In de koosjere runderslachterij wordt de nek van het dier doorgesneden met een schoon scherp mes, dat de kop van het lichaam scheidt. (Het hoofd is waar de gekkekoeienziekte ligt.) Niet-koosjere slachthuizen gebruiken een pistool dat een metalen sonde in de schedel, die letterlijk ‘alles terug het dier instuurt’. Sorry dat ik zo grafisch ben, maar dit is wat gebeurt! Dus als je koosjer eet, verlies je het risico op het krijgen van de gekkekoeienziekte.
Het niet mengen van vlees en zuivel is beter voor de spijsvertering, en ik geloof ook dat het je stofwisseling in beweging houdt. Als je koosjer houdt, gebruik dan sojamelk in plaats van de synthetische creamers en blijf uit de buurt van margarine en andere soortgelijke producten, en je zult je geweldig voelen.
Koosjere trends
SheKnows: Wat zijn de trends met betrekking tot de koosjere keuken?
Chef-kok Kolotkin: Het is grappig als ik het woord "trend" naast koosjer hoor. Kosher is een van de oudste manieren van leven! Ik denk dat het tijd is dat sommige mensen het doorhebben om er een 'trend' van te maken.
Kom naar The Prime Grill en overtuig uzelf. Bij elke lunch in The Prime Grill worden enkele van de grootste deals in NYC gemaakt over Kosher Prime-vlees! De mensen die NYC en andere delen van de wereld runnen, zijn mijn vaste klanten.
Ik weet niet of ze allemaal koosjer blijven, maar ik heb gekookt voor Dan Akroyd, Sacha Baron Cohen, Madonna, Evander Holyfield, Lara Flynn Boyle, Bono, Michael Jackson, Scotty Pippen, burgemeester Bloomberg, gouverneur Patterson, Shimon Perez, gouverneur Pataki en voormalig burgemeester Ed Koch allemaal bij The Prime Grill om een Enkele.
Hoe meer koosjer te eten?
SheKnows: waar moeten ze beginnen voor SheKnows-lezers die meer koosjer voedsel in hun dieet willen opnemen?
Chef-kok Kolotkin: Ze moeten natuurlijk beginnen bij The Prime Grill! (lachend)
- Slager: Begin bijvoorbeeld bij de koosjere slager! Dat is de belangrijkste factor. Als iemand "koosjer in hun dieet" wil opnemen, betekent dit dat ze niet koosjer houden voor religieuze doeleinden, wat het gemakkelijk maakt. De belangrijkste factor is vlees - het vlees heeft koosjer zijn. Alleen dieren met gespleten hoeven die herkauwen zijn toegestaan en moeten tijdens het slachten onder toezicht staan. Dat is heel belangrijk.
- Vis: Zorg ervoor dat de vis die je eet schubben en vinnen heeft. Meng geen vis met vlees. Geen surf en turf.
- Granen en producten: Alle granen, meel en rauwe producten zijn over het algemeen koosjer. Was alle groenten en fruit heel goed om ze te ontdoen van vuil en insecten.
(Je kunt ook naar je plaatselijke supermarkt gaan en de groeiende verscheidenheid aan koosjere producten proberen en je onderzoek online doen of met koosjere kookboeken.)
Toegewijd aan koosjere gerechten
SheKnows: Bereidt u in uw restaurant alleen koosjere gerechten?
Chef-kok Kolotkin: JA! Je kunt het koosjere niet halverwege doen; Ik heb niet eens de sleutels van mijn eigen keukens! De masgiachs wel. Zij zijn de koosjere toezichthouders/rabbijn die tijdens alle openingstijden aanwezig zijn. Ze ontvangen alle leveringen om ervoor te zorgen dat alles koosjer is, wassen alle groenten en houden toezicht op mijn koks, zorgen ervoor dat er geen vlees en vis worden gemengd, enz.
Koosjer dineren
SheKnows: Hoe zou je het eten bij The Prime Grill omschrijven?
Chef-kok Kolotkin: De Prime Grill is een krachtpatser vleesrestaurant. We staan bekend om onze steaks en royale porties. Maar we zijn veel meer dan een steakhouse. We hebben een van de beste sushi-koks in de stad, waardoor onze sushi-verkoop omhoog schiet. Vanuit de warme keuken heb je veel opties: vis, Pekingeend, huisgezouten bresaola en gerookte zalm, huisgemaakte worstjes en meer.
Koosjere recepten
Pascha zal binnenkort arriveren, waardoor je de kans krijgt om de koosjere keuken te proberen, zelfs als je niet joods bent. Hier zijn een paar recepten voor Joodse en Pesach-recepten om u op weg te helpen.
- Pesachrecepten, koosjer eten en wijn voor de Seder
- Koosjere desserts
- Gezonde Pesach recepten
