De Vleesloze maandag beweging moedigt mensen aan om iets positiefs te doen voor hun gezondheid en het milieu door één keer per week vleesloos te gaan. Probeer het zelf met dit heerlijke recept!
Boerenkoolwraps met zwarte bonen hummus
Portiegrootte 2 (voor 4 wraps)
Wraps zijn handig en veelzijdig, en ze zorgen voor snelle en gemakkelijke maaltijden. Om de gezondheidsvoordelen van deze smakelijke maaltijdoptie naar een hoger niveau te tillen, probeer deze veganistische boerenkoolwraps. Ze zijn gevuld met groenten en een romige zwarte bonenhummus voor een lichte maar bevredigende lunch of diner.
Ingrediënten:
Voor de humus:
- 1 (19-ounce) blik zwarte bonen, afgespoeld en uitgelekt
- 2 eetlepels tahin
- 1 eetlepel rauwe sesamzaadjes
- 1/4 kop verse koriander
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 teentjes knoflook, gehakt
- Sap van 1 limoen
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel komijn
Voor de wraps:
- 4 grote boerenkoolbladeren
- 2 eetlepels Dijon-mosterd
- Halve Engelse komkommer, in plakjes
- 1 middelgrote tomaat, in plakjes
- 1 middelgrote wortel, versnipperd
- 1/2 avocado in plakjes
Routebeschrijving:
- Doe alle ingrediënten in een keukenmachine en pulseer tot ze net gemengd zijn.
- Leg de boerenkool plat op je werkblad.
- Verspreid de gewenste hoeveelheid hummus langs het midden van elk blad.
- Verdeel 1/2 eetlepel mosterd over de hummus.
- Leg de tomaten en komkommer gelijkmatig over het midden van elk blad.
- Strooi de geraspte wortelen over de andere ingrediënten.
- Leg op elke rij groenten plakjes avocado.
- Rol de bladeren op, snijd elke wrap doormidden en geniet ervan!
Opmerking:
Je hebt waarschijnlijk zwarte bonenhummus over, maar dat is een goed probleem om te hebben! Bewaar het gewoon in een hersluitbare container in de koelkast en gebruik het om de volgende dag meer wraps te maken of als dip voor groenten, crackers of chips.
Meer Meatless Monday-recepten
Meatless Monday: Lekkere tofu scramble
Meatless Monday: Super-greens pesto pasta
Meatless Monday: Geitenkaas, quinoa over lentegroenten
