Voordat ik cold brew ontdekte, brouwde ik (als je het al zo mag noemen) K-cup koffie op ijs. Trieste, waterige Keurig-ijskoffie was alles wat ik kende in de zomermaanden. En terwijl ik hier en daar af en toe een Starbucks-ijskoffie verspilde, is dat ongeveer net zo goed als het werd. Soms moet je een dieptepunt bereiken voordat je kunt opstaan.
Fast-forward naar een familie-uitstapje naar San Francisco. Tijdens het verkennen van het Ferry Building stond mijn broer, een liefhebber van ijskoffie, erop dat we stoppen bij? Blauwe Fles Koffie voor hun ijskoffie uit New Orleans. Ik gooide $ 4 naar beneden, nam een slok en zag het licht. Deze ijskoffie was anders dan alles wat ik ooit had geproefd. 12 uur koud gebrouwen met geroosterde cichorei, gezoet met rietsuiker en afgewerkt met volle melk, deze koffie was rijk, chocoladeachtig en goddelijk. Tegen de tijd dat ik de bodem van de beker bereikte, was ik klaar om cold brew in mijn leven op de reguliere manier te accepteren.
Dus wat is precies deze nectar van de goden? Gemaakt door grofgemalen koffie gedurende 12 uur of langer in koud water te weken, produceert de cold-brew-methode een zuurarme, zachte en geconcentreerde koffie. In tegenstelling tot traditionele koffie die met heet water wordt gebrouwen, minimaliseert het koude brouwproces de bitterheid. En aangezien cold brew meer geconcentreerd is dan gewone koffie, kun je ijs en melk toevoegen zonder dat je je zorgen hoeft te maken dat je drankje in lauw koffiewater verandert. Cold brew is duurder dan je standaard ijskoffie, maar je hoeft geen reis naar San. te boeken Francisco (of drop $ 4 bij Starbucks) om te genieten van een koude cafeïnehoudende drank, want het is supergemakkelijk om thuis maken.
Afbeelding: Getty Images
Om erachter te komen hoe je thuis het perfecte koude brouwsel kunt maken, wendde ik me tot koffie-expert Christopher Feran, directeur koffie bij Phoenix Coffee Company in Cleveland, Ohio. Feran werkt al jaren als consultant en koffiekoper voor bedrijven in het Midwesten en Noordoosten, waaronder Bluestone Lane in New York City.
Feran vertelde me dat een goed gemaakt koud brouwsel zoet en evenwichtig zal zijn. "Het zou geen melk of suiker nodig hebben en zal geen mond-rimpelende zuurgraad of een waterige kwaliteit hebben. Ik hou vooral van tonen van chocolade, bruine suiker en vanille in mijn cold brew.” Volgens Feran heb je dat niet nodig mooie uitrusting om thuis cold brew te maken. Het enige wat je nodig hebt is een Mason-pot, een zeef, een papieren filter en tijd.
Meer: Zomerontbijt van 15 minuten dat je ochtenden zal redden
Wat de bonen betreft: "Ik geef de voorkeur aan medium branding vanwege de chocoladetonen en gebruik vaak Latijns-Amerikaanse koffies die die tonen van nature hebben", zegt hij. "Maar als je iets fruitigers wilt, kan dat ook." Feran is ook een grote fan van het kopen van lokaal gebrande koffie. "Water is 98 procent van koffie en de kans is groot dat je lokale koffiebranderij hun koffie proeft met water dat vergelijkbaar is met wat je thuis gebruikt. Bovendien is het frisser en ondersteunt het je lokale economie.”
Feran begint met 1 pond koffiebonen en raadt aan om ze zo grof te malen als je molen toestaat. "Als je gaat brouwen op de dag dat je je koffie koopt, laat je coffeeshop de koffie dan voor je malen", zegt hij. "Hun molen zal betere resultaten hebben met een consistentere deeltjesgrootte, wat een smakelijker koud brouwen betekent."
Vervolgens mengt Feran het terrein met een liter koel, gefilterd kraanwater in een grote Mason-pot en laat de koffie 24 uur op kamertemperatuur trekken. Zodra hij klaar is om de koffie te filteren, gebruikt Feran een fijnmazige zeef met een voorgespoeld wit papieren filter (gespoeld om de smaak van papier te minimaliseren). "Het laat een schonere, minder olieachtige beker achter zonder dat sediment dat naar de bodem zinkt", zegt hij.
Zodra het is gespannen, is je koude brouwsel klaar voor gebruik! Giet over ijs, voeg melk toe als je wilt of je favoriete koffie-fixes. Feran bewaart zijn koude brouwsel maximaal een paar dagen in de koelkast, maar zei dat sommige van zijn vrienden het wel een week bewaren.
“Ik ben dol op cold brew vanwege de draagbaarheid en het gemak. In de zomer brouw ik het een paar keer per week en bewaar een pot in mijn koelkast voor 's ochtends op het strand, in het hondenpark of voor gebruik als cocktailmixer, "zegt hij. "Het is ook geweldig om mee te bakken - probeer brownies of chocoladetaart." Bekijk de eenvoudige stapsgewijze instructies hieronder.
Koud gezette koffie recept
Opbrengst 8 (8-ounce) kopjes
Ingrediënten:
- 1/2 pond koffiebonen, grof gemalen
- 8 kopjes koud water
- Mason jar of grote kan
- Fijnmazige zeef
- Voorgespoeld papieren koffiefilter
Routebeschrijving:
- Roer in een pot de gronden en het water door elkaar. Dek af en laat 24 uur op kamertemperatuur rusten.
- Bekleed je zeef met het gespoelde papieren filter en plaats het boven een grote kan of een andere pot. Giet de koffie door de zeef. Gooi de gronden weg.
- Giet over ijs en geniet met je favoriete koffie-add-ins.
Meer: Thuis espresso maken zonder machine
