Een verrukkelijke vegetarische draai aan quiche - zoete bieten, pittige feta en knapperige walnoten nestelen zich in een rijke custard en volkoren korst. Serveer met een escarole en appelsalade met balsamico vinaigrette en je hebt een perfecte middagmaaltijd.
Bieten Feta Walnoot Quiche
Serveert 8
Ingrediënten:
2 middelgrote rode of gele bieten, uiteinden verwijderd, elk gehalveerd
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel boter
1 ui, gehalveerd, dun gesneden
Zout en versgemalen peper naar smaak
2 eetlepels witte wijn
4 eieren
3/4 kop half en half
4 ons verkruimelde fetakaas
1 kop walnoten, gehakt
1/4 kop gehakte verse peterselie
1 (10-inch) volkoren deegkorst (in het gangpad van de vriezer verkocht in een taartvorm)
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 350 graden F. Boen de bieten onder stromend water en dep ze droog met een handdoek. Wrijf de bieten in met olijfolie en leg ze op een dubbel vel stevig aluminiumfolie. Wikkel folie om de beats en leg ze op een bakplaat. Bak de bieten tot ze gaar zijn, ongeveer 40 minuten. Haal de bieten uit de verpakking en laat ze afkoelen. Verwijder voorzichtig de schil met een scherp mes (bietensap maakt vlekken op alles wat ermee in contact komt). Snijd de bieten in blokjes en zet apart in een grote kom om af te koelen.
2. Zet ondertussen de taartbodem in de oven en bak 10 minuten. Verwijder en zet opzij tot klaar om te vullen.
3. Smelt boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui, zout en peper toe. Kook, onder regelmatig roeren, tot de ui zacht en goudbruin is, ongeveer 8 minuten. Voeg witte wijn toe om de koekenpan te blussen en gebruik een spatel om gebruinde stukjes die aan de bodem van de pan vastzitten te schrapen. Voeg ui toe aan de bieten en gooi om te combineren.
4. Klop in een tweede grote kom eieren en half en half door elkaar. Giet het bietenmengsel in de voorbereide taartbodem. Giet het eiermengsel over het bietenmengsel, schud de taartvorm zodat de vloeistof door het bietenmengsel kan sijpelen. Bestrooi gelijkmatig met feta, walnoten en peterselie en dep ze voorzichtig in het bieten- en eimengsel.
5. Plaats de taartvorm op een bakplaat en bak 35 tot 40 minuten in de oven of tot ze net hard zijn geworden. Haal uit de oven en laat minimaal 10 minuten afkoelen. Serveer warm of op kamertemperatuur.
Punten en prijzen Trefwoord: SKILLET met een waarde van 50 punten goed t/m 17-02-08.
