Heerlijk voedzame zomerse citrus quinoa bietensalade – SheKnows

Zoete biologische bieten, pittige citrusaroma's en gekookte quinoa worden hoog opgestapeld op verse groenten in deze supergezonde, volledig natuurlijke veganistische salade.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Bieten zijn niet alleen super voedzaam, maar ook super lekker. Vaak zien we bieten over het hoofd tijdens het winkelen in de AGF-afdeling, simpelweg omdat ze een beetje intimiderend kunnen zijn of omdat mensen niet weten hoe ze moeten worden bereid. Hoewel ik de bieten in dit recept heb geroosterd, kunnen ze rauw in alles worden gebruikt, van smoothies tot vers geperste sappen tot salades, of ze kunnen worden geroosterd om hun superzoete en aardse naar voren te brengen smaak.

Tip: Als je de rode variant gebruikt, raad ik aan om wegwerphandschoenen te dragen bij het hanteren ervan, vooral bij het braden, vanwege het zeer levendige sap dat ze produceren. Het kan en zal vlekken maken op je handen en kleding.

Zomerse bietensalade met quinoa recept

Serveert 4

Ingrediënten:

Voor de salade

• 4 biologische, middelgrote bieten, gewassen (elke variëteit of kleur)
• 2 eetlepels walnoot- of extra vergine olijfolie
• 1 kop gekookte quinoa
• 4 kopjes verse, biologische groenten
• 1/4 kop rozijnen
• 1/4 kop gehakte walnoten
• 1/4 kop verkruimelde veganistische fetakaas

Voor de citrusdressing

• 1 grote sinaasappel, geperst
• 1/4 kop tahini
• 1 teen knoflook
• 2 eetlepels champagne- of appelciderazijn
• 1 theelepel honing of agave
• Zout en peper naar smaak

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven voor op 375 graden F. Snijd de bieten in partjes of een andere gewenste vorm en leg ze in een kleine ovenschaal. Besprenkel de walnotenolie over de bovenkanten en gooi om gelijkmatig te coaten.
2. Rooster de bieten 30 minuten onafgedekt in de oven of tot ze zacht zijn.
3. Haal de bieten uit de oven en laat ze afkoelen.
4. Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender. Mix op hoog totdat het mengsel glad en romig is.
5. Voeg in een grote kom de geroosterde bieten, verse groenten, gekookte quinoa, rozijnen en walnoten toe.
6. Sprenkel de dressing over de salade en schep goed om. Verdeel over 4 saladeborden en garneer met verse, verkruimelde fetakaas. Serveer onmiddellijk.

Meer bietenrecepten

Crostini van geroosterde biet en geitenkaas
Zoete bietenpizza
Bietenhummus