Meatless Monday: Zoete aardappelen en zwarte bonen maken nacho's gezonder

We houden van nacho's als avondeten bij mij thuis. Er is gewoon iets aan de knapperige, goedkope goedheid die ze te bieden hebben. Hoewel het meestal heerlijk is, is het niet altijd de gezondste optie en meestal niet vegetarisch. Dit recept is makkelijk, lekker, gezonder en volledig vegetarisch.

Verwant verhaal. Jamie Oliver's Aubergine Milanese is een krokant, kaasachtig alternatief voor Aubergine Parmezaanse kaas

Om het gebrek aan vlees goed te maken, gebruikte ik stevige zwarte bonen en geroosterde zoete aardappelen. Ik had restjes van een vorige maaltijd, wat dit gerecht nog makkelijker maakte, maar als je je zoete aardappelen moet roosteren, geef jezelf dan ongeveer 45 minuten extra tijd.

Hoog opgestapeld op knapperige tortillachips met veel kaas, worden ze gebakken in een koekenpan en gegarneerd met alle gebruikelijke nacho-toppings voor een snelle en gemakkelijke vleesloze maaltijd. (Als nacho's niet jouw ding zijn, sla dan de frites over en gebruik dit recept als vulling voor vegetarische burrito's of enchiladas.)

Zoete aardappel-zwarte bonen koekepan nacho's recept

Prik voor geroosterde zoete aardappelen in zoete aardappelen met een vork en leg ze op een met folie beklede bakplaat. Bak op 400 graden F gedurende ongeveer 45 minuten of tot ze gaar zijn.

Serveert 4

Bereidingstijd: 10 minuten | Baktijd: 15 minuten | Totale tijd: 25 minuten

Ingrediënten:

Voor de nacho's

• 4 kopjes tortillachips
• 2 kopjes in blokjes gesneden geroosterde zoete aardappelen
• 1-1/4 kopjes zwarte bonen uit blik, gepureerd
• 1 kop ingeblikte salsa (elke smaak)
• 1 kop geraspte kaas (ik gebruikte een Mexicaanse melange)

Voorgestelde toppings

• Gesneden tomaten
• Gesneden groene uien
• In blokjes gesneden rode uien
• Zure room
• Guacamole
• Verse koriander

Routebeschrijving:

1. Verwarm de oven tot 375 graden F.
2. Leg in een ovenvaste koekenpan de tortillachips, zoete aardappelen, zwarte bonen en salsa.
3. Bestrooi de nacho's met de geraspte kaas en bak ze 12 tot 15 minuten onafgedekt in de oven of tot de kaas is gesmolten en de frietjes knapperig beginnen te worden.
4. Haal de nacho's uit de oven en garneer met een of meer van je favoriete toppings.
5. Serveer de nacho's warm in de koekenpan-familie-stijl (wees voorzichtig - de pan zal erg heet zijn).

Meer zoete aardappel recepten

Pittige zoete aardappel taco's
Zoete aardappel-quinoa ovenschotel
Zoete aardappel-pompoen bites