Tagliatelle is een Italiaanse lintachtige pasta gemaakt met eieren en bloem die je gemakkelijk thuis kunt maken, zelfs zonder pastamaker. Ja echt.
Ik maak thuis zelden mijn eigen pasta, want voor het gemak is het veel makkelijker en sneller om gewoon koop de droge, verpakte pasta uit de supermarkt en vul de kasten met de verschillende soorten I nodig hebben. Het is niet nodig om deeg te mengen en te kneden. Dat gezegd hebbende, het eten van verse, zelfgemaakte pasta is een heel andere ervaring dan het soort dat we gewoonlijk kopen.
Laat me met je delen hoe je tagliatelle maakt zonder pastamaker. Natuurlijk kan een pastamaker helpen om het platdrukken van de pasta gemakkelijker te maken en het snijden gelijkmatiger van formaat, maar ik heb geleerd hoe ik mijn eigen kan maken zonder een van een Italiaanse chef-kok die tagliatelle helemaal opnieuw maakte zoals grootmoeders het deden thuis.
Als algemene regel geldt voor elke persoon dat u 100 gram bloem en 1 ei meet. Maar begin eerst met 3 ons (85 gram) bloem voordat u dit verhoogt tot 3,5 ons.
Verzamel alle ingrediënten en gebruiksvoorwerpen die je nodig hebt om de tagliatelle te maken. Je hebt eieren, bloem, een vork, een groot, scherp mes, een deegroller en een grote houten plank nodig.
Giet de bloem in het midden van de houten plank en maak er een berg van. Maak een krater in het midden en breek de eieren erin.
Klop met de vork voorzichtig de eieren los.
Terwijl je de eieren klopt, voeg je geleidelijk wat bloem toe van de zijkanten van de muur.
Blijf mengen met de vork tot het mengsel dik wordt.
Kneed het deeg met je handen tot een compacte bal.
Druk het deeg plat tot een schijf door met je handen aan de randen te trekken.
Met de deegroller het deeg nog wat platter maken. Draai het deeg 90 graden nadat je de deegroller erop hebt gegooid om een gelijkmatige schijf te behouden. Blijf dit doen totdat de schijf dun genoeg is.
Rol beide uiteinden van het deeg naar het midden op en laat het mes in het midden lopen om het in 2 te snijden.
Snijd de buizen in linten die iets groter zijn dan 1/2 centimeter (ongeveer 8 millimeter).
Ontkrul de tagliatelle voorzichtig en bestrooi met meer bloem om te voorkomen dat de linten aan elkaar plakken. De pasta kan tot 24 uur gekoeld bewaard worden.
Hoe maak je verse tagliatelle
Serveert 3
Bereidingstijd: 20 minuten | Kooktijd: 3 minuten | Totale tijd: 23 minuten
Ingrediënten:
- 9 ounces (kan worden aangepast tot 10,5 ounces) sterke bloem voor alle doeleinden (farina tipo 0), plus meer om te besprenkelen
- 3 eieren
Routebeschrijving:
- Giet de bloem in het midden van de houten pastaplank en maak een kleine berg. Maak een krater in het midden van de berg en breek de eieren in de krater.
- Klop met een vork de eieren voorzichtig los (zonder de bloemmuur te breken) en verzamel geleidelijk een beetje bloem met de vork van de zijkanten van de muur terwijl je voortdurend blijft kloppen. Ga door tot het deeg dik wordt.
- Als het deeg dik genoeg is, gebruik je je handen om het te kneden en maak je er een compacte bal van.
- Trek met je handen geleidelijk aan de randen om het deeg plat te maken tot een schijf.
- Gebruik een deegroller om de schijf plat te maken en draai hem om een gelijkmatige, grote schijf te maken. Blijf het platdrukken met de deegroller om het zo dun mogelijk te maken. Strooi meer bloem aan beide kanten van de schijf.
- Rol 2 tegenoverliggende uiteinden van het deeg gelijkmatig naar het midden en snijd het midden door met een scherp mes.
- Snijd de broodjes iets groter dan een halve centimeter dik (ongeveer 8 millimeter). Rol de linten na het snijden voorzichtig uit en bestrooi ze met wat bloem zodat ze niet aan elkaar plakken.
- Bewaar ze gekoeld als je ze niet meteen kookt. Ze kunnen 24 uur duren.
- Om te koken, doe de pasta in een pan met kokend gezouten water en kook ongeveer 3 minuten. Meng met elke gewenste saus.
Meer tagliatelle-recepten
Tagliatelle met auberginecrème, tomaten en basilicum
Hartige pasta met runderrag
Ratatouille-pasta
