De laatste keer dat ik gebakken rijst probeerde te maken, maakte ik in plaats daarvan een trieste puinhoop van rijstpudding. Ik maakte een klassieke beginnersfout door natte, net gekookte rijst rechtstreeks uit de pot in een hete pan te scheppen. Het bakte niet, het stoomde... en het bleef plakken. De overwinning was niet van ons die nacht, mijn vrienden.
Maar ik heb zojuist het geheim van gebakken rijst gevonden in het nieuwe kookboek, The Adventures of Fat Rice: Recepten uit het Chicago Restaurant Geïnspireerd door Macau. (Als je nog niet bekend bent, Macau is een schiereiland aan de zuidkust van China. Het is waar die casinoscène uit de film Skyfall vindt plaats. Amerikanen kennen het als het Las Vegas van Azië, maar ik deed heel Azië ineenkrimpen door dat te schrijven.)
Meer:Oranje garnalen gebakken rijst in 25 minuten plat
Dikke rijst is een populair restaurant in Chicago, en het is ook de naam van een waanzinnig ingewikkeld Macanees recept uit het kookboek. Ik ga niet liegen - veel recepten zien er veel te ingewikkeld uit voor een familiediner op een doordeweekse avond. Maar waar ik dol op ben, zijn de instructies in stripboekstijl (meer van dit, alsjeblieft, kookboekuitgevers!) En de kwijl-opwekkende smaken die op elke pagina worden opgeroepen.
Maar terug naar gebakken rijst goed gedaan: om te beginnen heb je de basisbouwstenen nodig. Dus beginnen we met een van de eenvoudigste recepten uit het kookboek, kokosrijst.
Meer:Gebakken rijst als ontbijt is volkomen logisch als het vol zit met spek, ham en eieren
Kokosrijst recept
Het huwelijk van rijst en kokos maakt magie: ze groeien allebei in dezelfde klimaten/gebieden (India, Zuidoost-Azië en Sri Lanka, om er maar een paar te noemen), waarvan vele invloeden zijn in de Macanese keuken. Dat gezegd hebbende, kokosrijst is niet wijdverbreid in Macau, maar het wordt gevonden in zoete baji (rijstpudding gemaakt met kleefrijst en kokosmelk), het Macanese antwoord op rijstpudding. Laat je niet misleiden door de eenvoud van rijst. Gestoomde rijst is een integraal ingrediënt van zoveel culturen en het lijkt zo moeiteloos om te koken. Maar om het goed te koken - wat resulteert in lichte, donzige, aparte granen - kan buitengewoon moeilijk zijn. Ga voorzichtig met de rijst om, zodat deze niet breekt, waardoor er meer zetmeel vrijkomt dan u wilt, wat resulteert in een kleverig eindproduct. En meet zorgvuldig - de juiste verhouding tussen vloeistof en rijst is de sleutel.
Ingrediënten:
- 24 ons (ongeveer 3 kopjes) jasmijnrijst
- 1 (13,5 ounce) blik volvette kokosmelk, goed geschud
- 13,5 ons water (gebruik kokosmelk om te meten)
- 1/2 theelepel zout
Routebeschrijving:
- Spoel de rijst af: Doe de rijst in een fijne zeef en doe die in een grote kom. Zet onder koud stromend water. Roer voorzichtig met de klok mee met een licht komvormige hand en zorg ervoor dat de rijst niet breekt. Gooi het water weg als het troebel wordt en herhaal het proces een paar keer totdat het water helder is. Laat ze voor het koken minstens 10 minuten uitlekken in de fijnmazige zeef.
- Rijst koken met een rijstkoker, doe de rijst, kokosmelk, water en zout in een rijstkoker en roer voorzichtig om te combineren. Ga verder met koken volgens de instructies van uw rijstkoker. Als u klaar bent met koken, laat u de rijst minstens 10 minuten met rust voordat u hem serveert, zodat deze het resterende vocht in de pan kan opnemen. Om de rijst op de kookplaat te koken, doe de rijst, kokosmelk, water en zout in een zware pot van 3 liter en roer voorzichtig om te combineren. Breng aan de kook op hoog vuur, dek af en zet het vuur laag om het laag te houden. Kook gedurende 9 minuten zonder deksel. Open de pot niet! Roer het niet! Zet het vuur uit en laat de rijst minstens 10 minuten staan voordat je hem serveert, zodat deze het resterende vocht in de pan kan opnemen.
Dus dat is Dikke Rijst recept voor kokosrijst, de eerste stap naar gebakken rijstglorie. Maar je bent nog niet klaar. Vervolgens moet je die rijst uitdrogen. We hebben hun instructies hier geparafraseerd.
Hoe maak je je rijst klaar om te frituren?
- Spreid de rijst uit op een bakplaat en laat afkoelen.
- Zet het in de koelkast en laat het 12 tot 24 uur onafgedekt staan.
- Haal het uit de koelkast en scheid de rijstkorrels voorzichtig, zorg ervoor dat u de korrels niet kapot maakt of breekt.
- Onmiddellijk gebruiken met je favoriet gebakken rijst recept of dek het af en bewaar het maximaal 3 dagen in de koelkast.
Vette Rijst heeft een moordenaar gebakken rijst recept, maar met deze instructies kunt u vrijwel elk recept gebruiken dat u wilt gebruiken. Dus nu weet je het. Ga de beste gebakken rijst van je leven maken.
Voordat je gaat, check out onze diavoorstelling onderstaand.
