Soep kan sensationeel zijn met de juiste ingrediënten! Dit Meatless Monday-recept voor kerriesoep met zoete aardappel, sperziebonen en tortellini dient niet alleen als een maaltijd, het is ook vol van smaak.
Er is iets speciaals aan het combineren van zoete en gekruide ingrediënten. Deze kerriesoep van zoete aardappel, sperziebonen en tortellini krijgt de juiste verhoudingen! Deze soep wemelt niet alleen van de smaak, het is ook een stevige maaltijd voor één gerecht.
Het wordt echter alleen maar beter en beter. Deze soep heeft ook wat romigheid. Ik denk dat dit gerecht zo ongeveer alles heeft wat je nodig hebt om een verrukkelijke, vullende maaltijd te bezorgen.
Recept voor soep van zoete aardappel, sperziebonen en tortellini
Recept aangepast van Emeril Lagasse
Serveert 6
Ingrediënten:
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 sjalot, gesnipperd
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 5 kopjes groentebouillon
- 1 zoete aardappel, geschild en in blokjes
- 2 kopjes sperziebonen, bijgesneden en gehalveerd
- 8 ons gedroogde kaas tortellini
- 3/4 kop zware room
- 1/4 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
- Voeg de olijfolie toe aan een Nederlandse oven of soeppan op middelhoog vuur. Voeg als het heet is de sjalot en kerriepoeder toe en meng. Kook ongeveer 4 minuten, of tot de sjalot zacht wordt.
- Voeg de groentebouillon, zoete aardappel en sperziebonen toe aan de pan. Breng de vloeistof aan de kook en zet het vuur lager om te laten sudderen.
- Voeg de tortellini toe aan de pan en kook 15-20 minuten of tot de tortellini zacht is.
- Voeg de slagroom toe aan de pot en roer. Kruid met zout en zwarte peper.
- Heet opdienen.
Ga zitten voor sensationele soep!
Meer Meatless Monday-recepten
Snelle & makkelijke tofu en veggie slawraps
Bloemkool “couscous” met gekarameliseerde uien, kersen & geitenkaas
Wortel en boerenkool roerbakken
