Er is veel om van te houden in de zomer, van het warme weer tot de zon en lange dagen aan het strand en het zwembad, maar er gaat niets boven het aansteken van de grill om buiten te eten. De geur van sissende hamburgers en brats roept altijd zomerherinneringen op, en iedereen die naast een buurman heeft gewoond die graag steaks grilt, weet hoe martelend heerlijk hun aroma kan zijn.
Omdat we zo graag grillen, willen we onze vaardigheden thuisbrengen, en we hebben er een paar advies van professionele koks om ons te helpen. Van welk type grill te gebruiken tot de perfecte kruiden rub recept, dit zijn enkele van onze favorieten grillen hacks en tips van de professionals.
1. Grill vis op de makkelijke manier
Als je ooit vis hebt gegrild, heb je waarschijnlijk moeite gehad dat het aan de grill bleef plakken of door de roosters viel. Gelukkig,
"Grill je vis met de huid en de schubben er nog aan, met de schaal naar beneden", vertelde Malarkey aan SheKnows. “Als je grilt met de schubben en het vel er nog aan, krijg je deze heerlijke smaakinfusie van het vel, en het stoomt en braadt de vis tegelijkertijd. De schil dient als een beschermende laag voor de vis, die krokant wordt op de grill en dan meteen van de vis valt als je hem gaat serveren.”
2. Kies de juiste barbecue
Niet elke grill is het juiste gereedschap voor de klus, zegt Rida El Azri Ennassiri, chef bij De weerkamer in het Cyrus Hotel in Topeka, Kansas.
“Gasgrills zijn geweldig voor een snelle warmterespons en het handhaven van lage temperaturen voor een breed scala aan groenten. Voor het koken van eiwitten raad ik houtskool of hout aan, dat heter kan branden voor een betere korst op je vlees. Houtskool- en houtgrills geven ook meer smaak aan uw ingrediënten.
3. Genees je vlees met een spice rub
Als je op zoek bent naar extra smaak, maar geen tijd hebt voor een nachtelijke pekel, geef je vlees dan vroeg op de dag een kruidenwrijf om het meer smaak te geven en om het een mooie korst op de grill te geven. Doug Psaltis, de chef-kok en pitmaster bij Bub City in Chicago, deelde zijn go-to-blend met ons.
Bekijk dit bericht op Instagram
Een bericht gedeeld door Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
"Combineer zout, bruine suiker, ui en knoflookpoeder, zoete paprika, chilipoeder, komijn en cayennepeper in een kom (maak je geen zorgen over metingen - je kunt dit niet verknoeien). Voeg voor extra rokerigheid een scheutje chipotlepoeder of gerookt paprikapoeder toe. Wrijf het vlees vroeg op de dag in om als droogkuur te dienen, en kom dan terug om te grillen.”
4. Laat het doen door een professional
We spraken onlangs met niemand minder dan de Pioneer Woman zelf, Ree Drummond. We vroegen haar naar haar favoriete grill-hack en eerlijk gezegd is haar reactie misschien wel onze favoriet. "Mijn grill-hack is dat ik mijn man al het grillen laat doen. Hij is er beter in en ik kan tijd besteden aan het klaarmaken van de rest van de maaltijd.”
Werkt voor ons.
Bekijk dit bericht op Instagram
Een bericht gedeeld door Ree Drummond – Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Salade kan ook gegrild worden
Als je het beu bent om dezelfde peper-ui-champignon-combinatie te grillen, probeer dan iets nieuws. Elissa Goodman, een holistische wellness-voedingsdeskundige en auteur, beveelt aan om uw salades te grillen.
“Gegrilde salades zijn HEERLIJK! Ik ben dol op een stukje gegrilde romaine, geborsteld met dressing. Hoe meer verkoold, hoe beter.” De grill voegt een enorme smaak toe, dus u kunt enkele van de minder voedzame toevoegingen overslaan.
6. Grill je fruit
"Ik hou ervan om dingen te grillen die een beetje onconventioneel zijn", Topkok rechter Gail Simmons vertelde SheKnows. “Als ik vis grilt, grill ik altijd citroenen om er bovenop te persen. Op die manier krijg je er zoveel meer sap uit. Het maakt al het vlees binnenin los en ik ben dol op die rokerige houtskoolsmaak. Limoenen, sinaasappels, ananas en grapefruit zijn heerlijk en ook nog eens makkelijk te grillen.”
Bekijk dit bericht op Instagram
Een bericht gedeeld door Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Koop een vleesthermometer
Het heeft geen zin om de tijd te nemen om te grillen als uw vlees onder of te gaar wordt. Charlie McKenna, chef-kok en maker van Lillie's vraag, vertelde ons dat een van de belangrijkste hulpmiddelen voor elke pitmaster een vleesthermometer is.
"De meesten denken dat ze de temperatuur kunnen zien door te kijken of aan te raken, maar dat vereist echt veel expertise die is opgedaan met vallen en opstaan", legde hij uit. Als je het gewoon op de tast doet, kun je de kooktijd van malse sneden onderschatten en uiteindelijk taaier vlees te gaar maken.
8. Verwarm de grill voor
Je kunt niet zomaar je eten op de grill gooien en wonderen verwachten. Voor het beste resultaat moet je zowel de grill als je ingrediënten voorbereiden, zegt chef-kok Adrianne Calvo uit Miami.
"Verwarm de grill minimaal 30 minuten voor en laat de ingrediënten 30 minuten op kamertemperatuur staan", adviseert ze. Je kunt die 30 minuten gebruiken om op te zwepen een grote partij cocktail om mee te gaan met je 'cue.
Bekijk dit bericht op Instagram
Een bericht gedeeld door Sigaren en een Big Green Egg (@the_chef_smokes)
9. Maak een doe-het-zelf-roker voor een geweldige smaak
Omvangrijke rokers zijn moeilijk in een kleine tuin te passen, maar je kunt nog steeds de smaak krijgen waar je van houdt met een gemakkelijke doe-het-zelfzaak van Chef Malarkey.
“Met aluminiumfolie en een pan vul je de pan met houtsnippers en zet je deze direct op het vuur op de grill. U hoeft niets aan het hout te doen, behalve dat het warm genoeg moet worden; bij voldoende warmte zal het vlam vatten. Zodra dat het geval is, doe je het deksel op de pot om het vuur te laten doven, en je hebt je eigen zelfgemaakte rookoven.”
Het enige voorbehoud? "Ik raad je alleen aan om je favoriete pot niet te gebruiken, omdat het proces het zal verpesten."
10. Grill je cocktails
De grill aansteken voor het avondeten is altijd een goed idee, maar terwijl je daar bent, kun je ook aan je cocktailspel werken, zegt chef-kok Laura Licona van Fairway markt (een voormalige Chopped deelnemer).
“Grill citrus, fruit en kruiden om een rokerige smaak aan je alcoholische dranken toe te voegen. Zoek een goed recept voor een struik of een fruitige mixdrank en voeg rook en houtskool toe aan je glas.” Je kunt zelfs gewoon grill je gebruikelijke garnituur om een rokerig aroma toe te voegen - denk aan verkoolde limoen voor een mezcal-margarita of gegrilde munt voor mojito's.
