Als mensen gazpacho horen, denken ze automatisch aan tomaten. Maar gazpacho hoeft geen tomaten te bevatten. Zolang het groenten bevat en een koude soep is, kun je van bijna alles gazpacho maken.
Zuid-Californië heeft voor altijd een hittegolf gehad. OK, het is pas een paar weken geleden, maar het lijkt een eeuwigheid. Het maakt echter niet uit waar je woont, als de temperatuur de drievoudige cijfers bereikt, is koken het laatste wat je wilt doen. Dus het is op deze avonden dat ik salades of koude soepen maak. Als het om koude soepen gaat, is een van mijn favorieten een gazpacho. Omdat je alles gewoon in een keukenmachine of blender gooit en pureert, is het ook een van de gemakkelijkste dineropties die er zijn.
Een jaar geleden maakte ik een komkommer gazpacho dat was niet van deze wereld. Het was zelfs zo goed dat ik me afvroeg welke andere groene groenten een goede gazpacho zouden maken. We zullen,
Groene gazpacho
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 Japanse komkommer, gesneden
- 2 bananenpaprika's, zonder zaadjes en in stukjes
- 1 avocado, gehalveerd, geschild en in stukjes
- 3/4 kop yoghurt
- 8 groene uien, gesnipperd
- 1/2 kop verse munt, gehakt
- 1 eetlepel witte wijnazijn
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 kopje water
- Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
- Doe de eerste acht ingrediënten, door de knoflook, in een keukenmachine en mix tot een gladde massa. Roer het water, zout en peper erdoor.
- Doe over in een grote kom en laat minstens een uur afkoelen. Als u klaar bent om te serveren, schept u de soep in kommen en bestrooit u desgewenst met een eetlepel yoghurt.
Andere gazpacho-recepten
Gazpacho-dip
Rauwe gazpacho
Geroosterde gazpacho
