Als je diabetes hebt, denk je misschien dat koolhydraten de vijand zijn. De waarheid is dat het handhaven van een consistente bloedglucosespiegel heerlijk en gemakkelijk kan worden gedaan met recepten die uit gezonde koolhydraten bestaan. Chef Jennifer Bucko en geregistreerd diëtiste Lara Rondinelli bieden u heerlijke recepten met een balans van: koolhydraten, magere eiwitten en hart-gezonde vetten in The Healthy Carb Diabetes van de American Diabetes Association Kookboek. Probeer deze gezonde koolhydraatrecepten voor je volgende ontbijt, lunch of diner.
Als u diabetes heeft, moet u de inname van koolhydraten reguleren om een consistente bloedglucosespiegel te behouden. Dit betekent niet dat je koolhydraten uit je dieet moet schrappen. Het betekent simpelweg een gezonde, koolhydraatarme levensstijl aannemen. Het kan een carb-raadsel zijn om te bepalen welke voedingsmiddelen goed zijn en welke het beste alleen bij gelegenheid kunnen worden gegeten, maar Het Healthy Carb Diabetes Cookbook
Wat is een gezonde koolhydraten?
Volgens de American Diabetes Association, mensen met diabetes worden aangemoedigd om een verscheidenheid aan vezelbevattende voedingsmiddelen, vezelrijke granen en volkorenproducten te kiezen. Gezonde koolhydraten zijn afkomstig van voedingsmiddelen die veel vezels bevatten, met name volkoren granen.
Minstens de helft van je granen moet volkoren zijn, zoals volkoren, volkoren haver, bruine of wilde rijst, boekweit, quinoa, bulgur, volkoren rogge en volkoren gerst. Bovendien moeten mensen met diabetes andere gezonde voedingsmiddelen met koolhydraten consumeren, zoals fruit, groenten en magere zuivelproducten. De ideale maaltijden zijn een smakelijke balans van gezonde koolhydraten, magere eiwitten en hart-gezonde vetten. De volgende recepten zijn ontworpen voor dagelijks gemak en eetplezier.
GEZONDE CARB RECEPTEN
Franse Toast Muffins
Serveert 6
Ingrediënten:
1 1/2 kopjes eiervervanger
1/2 kop vetvrij half en half
1 theelepel gemalen kaneel
3 eetlepels Splenda
2 eetlepels gemalen lijnzaad
1 theelepel puur vanille-extract
6 sneetjes volkoren brood, in stukjes gesneden
Routebeschrijving:
1. Verwarm de oven voor op 400 graden F. en spuit een muffinvorm in met bakspray.
2. Klop in een middelgrote kom eivervanger, half en half, kaneel, Splenda, lijnzaad en vanille door elkaar. Spatel het brood voorzichtig door het mengsel en laat het 5 minuten weken.
3. Verdeel het mengsel gelijkmatig over zes muffinvormpjes, iets te vol. Bak gedurende 25 minuten of tot gepoft en gezet. Serveer direct met suikervrije siroop, indien gewenst.
Uitwisselingen:
Zetmeel 1
Mager vlees 1
Caprese Panini
Serveert 8
Ingrediënten:
2 middelgrote tomaten, in dunne plakjes gesneden in 8 plakjes
1/2 theelepel knoflookpoeder
8 hele basilicumblaadjes
3/4 kop magere, geraspte mozzarella-kaas
8 sneetjes volkoren brood
Olijfoliespray
Routebeschrijving:
1. Bereid een binnen- of buitengrill of panini-maker voor. Bestrooi de plakjes tomaat met knoflookpoeder. Voeg twee plakjes tomaat, twee basilicumblaadjes en 3 eetlepels geraspte kaas toe aan een stuk brood. Garneer met nog een stukje brood.
2. Spuit beide kanten van de sandwich in met olijfoliespray. Herhaal dit voor de overige drie sandwiches. Grill sandwiches op een verwarmd panini-apparaat of op een verwarmde binnen- of buitengrill gedurende 3 tot 4 minuten aan elke kant, terwijl ze naar beneden drukken tijdens het grillen.
Uitwisselingen:
Zetmeel 1
Vet 1/2
Penne met peer en gorgonzola Alfredo
Serveert 5 tot 6
Ingrediënten:
8 ons volkoren penne pasta, ongekookt
2 theelepels olijfolie
2 middelgrote peren, geschild, zonder klokhuis, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook, fijngehakt
1/4 kop droge witte wijn
1 pint vetvrij half en half
1/3 kopje gorgonzola-kaas, verkruimeld
1/2 theelepel zout (optioneel)
1/8 theelepel gemalen zwarte peper
Routebeschrijving:
1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking, zonder zout. Giet af en zet opzij.
2. Verhit olie in een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg peren toe en bak 7 minuten of tot ze zacht beginnen te worden. Voeg knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg witte wijn toe en kook tot de wijn bijna volledig is ingekookt.
3. Verwarm de helft en de helft in de magnetron gedurende 1 1/2 minuut. Giet over de peren en breng zachtjes aan de kook. Niet koken. Laat 5 tot 6 minuten sudderen. Prak de peren met de achterkant van een grote lepel of plastic spatel grof in de saus.
4. Roer de kaas, zout en peper erdoor en laat nog 1 minuut sudderen of tot de kaas is gesmolten. Gooi met gekookte pasta en serveer.
Uitwisselingen:
Zetmeel 2
Vrucht 1
Vetvrije Melk 1/2
Vet 1
