Soms zijn de beste maaltijden improvisatiegerechten gemaakt met ingrediënten die ik toevallig bij de hand heb als ik honger heb. Deze groentesaus is kleurrijk, smaakvol en ultragezond. Serveer het als een veganistisch bijgerecht voor de feestdagen of wikkel het in een tortilla als een dagelijkse maaltijd.
Soms zijn de beste maaltijden improvisatiegerechten gemaakt met ingrediënten die ik toevallig bij de hand heb als ik honger heb. Deze groentesaus is kleurrijk, smaakvol en ultragezond. Serveer het als een veganistisch bijgerecht voor de feestdagen of wikkel het in een tortilla als een dagelijkse maaltijd.
Saute van zoete aardappel, zwarte bonen en broccoli
Serveert 6
Ingrediënten:
-
t
- 3 eetlepels kokosolie
- 1 grote zoete aardappel, in blokjes gesneden
- 2 kroppen broccoli, stengels in lucifers gesneden, roosjes in hapklare stukjes gesneden
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Zest en sap van 1 citroen
- 1 (15-ounce) blik zwarte bonen, gespoeld, uitgelekt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/4 kop fijngehakte verse koriander
- 1/3 kopje pompoenpitten (pepita)
- Vegan zure room (optioneel)
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Routebeschrijving:
-
t
- Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
- Voeg zoete aardappelen en broccoli toe. Kruid met peper en zout.
- Kook groenten, vaak roerend, tot de zoete aardappelen zacht zijn.
- Voeg citroensap en rasp, zwarte bonen en knoflook toe. Kook, al roerend, tot de bonen zijn opgewarmd.
- Roer de koriander erdoor en haal van het vuur. Serveer warm, gegarneerd met pompoenpitten en zure room, indien gebruikt.
t
t
t
t
Lekkerder veganistische dinerrecepten!
