Recepten met dank aan Peperkoek Wonderland.
Verwant verhaal. Martha Stewart's Riff On Rice Krispies Treats is een totale upgrade van de klassieker
Licht peperkoekdeeg recept
Dit is een mild en zoet licht deeg dat zeer veelzijdig is.
Opbrengst 2-1/4 pond
Bereidingstijd: 10 minuten | Inactieve tijd: 1 uur, 15 minuten | Kooktijd: 5 minuten
Ingrediënten:
- 1/2 kopje lichte melasse, gouden siroop of honing
- 1 kopje lichtbruine suiker
- 14 eetlepels (1 stok + 6 eetlepels) ongezouten boter
- Zest van 1 citroen
- 4 theelepels gemalen gember
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel bakpoeder
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1 groot scharrelei, licht geklopt
Routebeschrijving:
- Giet de lichte melasse in een grote pan met de suiker, boter, zeste en kruiden en smelt op laag/middelhoog vuur, onder regelmatig roeren tot de suiker is opgelost.
- Verhoog het vuur om het mengsel aan het kookpunt te brengen. Haal van het vuur en klop de baking soda erdoor. Het mengsel zal op dit punt gaan schuimen terwijl het zuiveringszout reageert - meng kort tot gecombineerd en laat dan 15 minuten afkoelen.
- Zeef de bloem en het zout en spatel het vervolgens met een houten lepel of staande mixer in porties door het mengsel. Klop met een houten lepel of staande mixer het ei erdoor tot het net gemengd is. Bewerk het mengsel niet te lang, anders lopen de koekjes uit tijdens het bakken.
- Het deeg zal in het begin erg plakkerig zijn, maar voeg geen bloem toe. Schraap uit de kom op een schoon oppervlak en kneed het tot een glad geheel. Wikkel het in plasticfolie en leg het 1 uur in de koelkast.
Recept voor donker peperkoekdeeg
Een sterker, pittiger deeg en visueel donkerder door het gebruik van donkere melasse.
Opbrengst 2-1/4 pond
Bereidingstijd: 10 minuten | Inactieve tijd: 1 uur, 15 minuten | Kooktijd: 5 minuten
Ingrediënten:
- 1/4 kop donkere melasse/zwarte stroop
- 3 eetlepels lichte melasse, golden syrup of honing
- 1 kopje donkerbruine suiker
- 14 eetlepels (1 stok + 6 eetlepels) ongezouten boter
- Zeste van 1/2 sinaasappel
- 4 theelepels gemalen gember
- 2 theelepels gemalen kaneel
- 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel bakpoeder
- 4 kopjes bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel zout
- 1 groot scharrelei, licht geklopt
Routebeschrijving:
- Giet de donkere en lichte melasse in een grote pan met de suiker, boter, rasp en kruiden en smelt op laag/middelhoog vuur, onder regelmatig roeren tot de suiker is opgelost.
- Verhoog het vuur om het mengsel aan het kookpunt te brengen. Haal het van het vuur en klop het bakpoeder erdoor. Het mengsel zal op dit punt gaan schuimen terwijl het zuiveringszout reageert - meng kort tot gecombineerd en laat dan 15 minuten afkoelen.
- Zeef de bloem en het zout en spatel het vervolgens met een houten lepel of een staande mixer in porties door het mengsel. Klop met een houten lepel of staande mixer het ei erdoor tot het net gemengd is. Bewerk het mengsel niet te lang, anders lopen de koekjes uit tijdens het bakken.
- Het deeg zal in het begin erg plakkerig zijn, maar voeg geen bloem toe. Schraap uit de kom op een schoon oppervlak en kneed het tot een glad geheel. Wikkel het in plasticfolie en leg het 1 uur in de koelkast.
Tip:
Als je in beide recepten honing gebruikt, houd er dan rekening mee dat het deeg tijdens het bakken een beetje kan uitlopen.
Royal icing recept
Opbrengst ongeveer 1-1 / 2 kopjes
Ingrediënten:
- 2 kopjes poedersuiker
- 1 groot eiwit, licht geklopt
- 1/2 theelepel citroensap
- 1 theelepel water
Routebeschrijving:
- Zeef de suiker in een grote kom. Voeg het losgeklopte eiwit en het citroensap toe.
- Klop met een elektrische mixer op lage snelheid zodat je gedurende 2 tot 3 minuten niet te veel lucht in het glazuur opneemt tot je een gladde, maar niet natte, stijve piekconsistentie hebt. Het moet dicht en smeerbaar zijn, maar een stijve piek behouden. Als het er droog en kruimelig uitziet, voeg dan een beetje water toe. Als het er een beetje vloeibaar en glanzend uitziet, voeg dan een beetje extra poedersuiker toe.
- Je hebt nu stijve pieksuikerglazuur om huizen aan elkaar te plakken en decoraties op je peperkoekhuis te plaatsen. Doe het in een kom en dek het af met een vochtige doek om uitdrogen te voorkomen. Het glazuur kan van tevoren worden bereid en in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 1 week worden bewaard.
U kunt deze icing aanpassen om soft peak en flood icing te maken:
- Zachte piek — Voeg een druppel water per keer toe totdat je glazuur hebt dat een zachte piek vasthoudt maar zich niet vanzelf verspreidt. Gebruik voor leidinglijnen, randen en decoraties.
- Flood icing - Voeg een theelepel water per keer toe tot je een dik maar vloeibaar glazuur hebt dat binnen 15 seconden vanzelf gladstrijkt, maar niet zo vloeibaar dat het van de rand van je koekje loopt. Gebruik voor het invullen van omlijnde gebieden van cookies. Elk recept geeft aan welk type glazuur je nodig hebt.
Tips:
- Als je geen spuitzakken hebt, maak er dan zelf een door een strakke kegel uit perkamentpapier te draaien, of gebruik een kleine plastic voedselzak en knip een hoek af.
- Als je geen spuitmondjes hebt, kun je het uiteinde van de spuitzak er gewoon afknippen. Merk op dat een mondstuk u betere resultaten geeft omdat u meer controle heeft.
- Vul de spuitzak maar voor de helft met glazuur, zodat hij niet uit de bovenkant sijpelt als je erin knijpt.
- Om chocoladesuikerglazuur te maken, vervangt u 3/4 kopje cacaopoeder in plaats van een gelijke hoeveelheid poedersuiker.
