Het is hoogseizoen, en zoals gewoonlijk kocht ik ongeveer het dubbele van wat ik echt nodig had - of een mens zou kunnen eten voordat ze slecht worden zonder schijnbaar permanente roze tanden te ontwikkelen. Het goede nieuws is dat ik altijd maraschino-kersen kan maken.
Spoiler alert: ik deed het, en nu vertel ik je hoe je het ook moet doen.
Meer: Kersen ontpitten met slechts een gewoon oud eetstokje?
Maraschino-kersen ontlenen hun naam aan maraschino likeur, die is gemaakt van kersen. En als je je kersen (uiteraard ontpit) wilt weken in Dat, er is geen Europeaan die het je kwalijk neemt. Week gewoon verse kersen bedekt met maraschino-likeur als ze bedoeld zijn voor die geheime drie-ijscoupes op de late avond met chocoladesaus en slagroom weten alle kinderen dat hun ouders 's avonds stiekem eten nadat ze hen wreed naar bed hebben gedwongen vroeg.
Maar als je je maraschino-kersen wilt delen met mensen van alle leeftijden, hebben we het recept in Amerikaanse stijl voor je.
Amerikaanse marasquins bevatten kersen gedrenkt in eenvoudige siroop met kersensmaak met kruiden en een geheim (en onverwacht) ingrediënt: een scheutje amandelextract. Verwacht niet dat je maraschino-kersen die rare neonkleur hebben die kenmerkend is voor wat je in de winkel krijgt. Die kleur is te wijten aan kunstmatige kleuren (nog een goede reden om te klussen). Zelfgemaakte marasquins worden zelfs donkerder van kleur. En afhankelijk van hoe lang je ze laat intrekken, kunnen ze ook steviger zijn dan je gewend bent. Kortom, ze zijn zoveel beter dan de nepdingen die je in gangpad 2 krijgt.
Meer: De Shirley-tempel groeide op, en het is nog beter als een margarita
Recept voor zelfgemaakte maraschino-kersen
Als je geen sapcentrifuge hebt, pers dan ontpitte kersen door een knoflookpers boven een fijnmazige zeef met een kom eronder om het sap op te vangen.
Opbrengst 1 pint
Bereidingstijd: 20 minuten | Inactieve tijd: 3 dagen-plus | Kooktijd: 5 – 10 minuten | Totale tijd: 3 dagen, 25 – 30 minuten (of meer)
Ingrediënten:
- 3/4 kop gefilterd of gebotteld water
- 1/4 kop vers kersensap (8 - 10 kersen, geperst)
- 1/4 kop honing
- 1 eetlepel vers geperst citroensap
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel amandelextract
- 2 kopjes verse kersen, gewassen en ontpit, stelen indien gewenst
- 1 klein stukje kaneelstokje
- 4 pimentbessen
Routebeschrijving:
- In een kleine steelpan op middelhoog vuur, combineer het water, kersensap en honing, roer regelmatig tot de honing is volledig opgelost en het mengsel kookt bijna (de vloeistof stoomt maar is nog niet helemaal aan de kook), ongeveer 5 – 10 minuten. Haal het van het vuur en laat het afkoelen. Als de eenvoudige siroop is afgekoeld volledig, roer het citroensap, vanille-extract en amandelextract erdoor.
- Voeg het stuk kaneelstokje en pimentbessen toe aan een gesteriliseerde Mason-pot van 1 pint.
- Vul de Mason-pot met de ontpitte kersen (stengels aan of uit), laat iets minder dan 2,5 cm ruimte aan de bovenkant van de pot. Pak ze zo goed mogelijk in zonder de kersen te pletten of stelen te verwijderen. Giet de gearomatiseerde eenvoudige siroop erin, net over de kersen (er moet minstens 1/2 inch vrije ruimte aan de bovenkant zijn; het is goed als je niet alle siroop gebruikt). Als er niet genoeg eenvoudige siroop is om het te bedekken, voeg dan wat meer water toe. Steek een spies of eetstokje in de pot langs de randen om luchtbellen te laten ontsnappen.
- Veeg alles van de rand van de pot af (het deksel zal blijven plakken als de suiker opdroogt) en doe het deksel op de pot.
- Als je van plan bent de kersen langer dan 6 weken te bewaren, verwerk de kersen dan nu 25 – 30 minuten in een waterbad.
- Bewaar de kersen minimaal 3 dagen in de koelkast voordat je gaat proeven.
