1
Granen krijgen hun dag
Granen staan dit najaar weer in de schijnwerpers nadat ze overschaduwd werden door de glutenvrije rage die het land overspoelt. "Granen kaatsen terug als glutenvrije herpositionering en inkrimping tot een geschikt publiek", zegt Badaracco. "80 procent van de consumenten die medisch gezien geen glutenvrij dieet nodig hebben, zullen het opgeven." Ze ziet granen zoals teff, staal gesneden haver, kasha, farro en boekweit vinden hun weg naar meer thuiskeukens dit val.
2
Een voorliefde voor zure kers
Scherpe kersen, zowel gedroogd als vers, zijn wat Badaracco 'de cranberry van dit najaar' noemt. Naast het feit dat het ideaal is voor het bakken tot taarten en taarten, verwerkt tot sauzen of geconserveerd, zure kersen worden ook erkend vanwege verschillende gezondheidsvoordelen, waaronder hun hoge antioxidant eigendommen. Om nog maar te zwijgen, je kunt ze dicht bij huis krijgen. "Ze zijn lokaal in de VS, dus het is gemakkelijk te bereiken en kan worden gevonden in zijn verse vorm in tegenstelling tot goji of acai, die minder benaderbaar zijn."
3
Dranken regionaliseren
Wat je dit najaar drinkt, krijgt een meer gelokaliseerde focus. "Martini's, daiquiri's, enz. worden gemaakt met regionale ingrediënten zoals bessen in het noordwesten, kersen in het hogere middenwesten of limoen in het diepe zuiden", legt Badaracco uit. Ze voegt eraan toe dat regionalisering van dranken ook verwijst naar een toename van de populariteit van regionale dranken zoals: smashes en mojito's uit Cuba, muntjuleps uit het zuiden, tiki-drankjes uit het oosten en Sazerac uit New Orléans.
4
Comfort fusie
Comfort fusion komt dit najaar naar een bakker of supermarkt bij jou in de buurt. We hebben gehoord over fusiongerechten, bijvoorbeeld Aziatische met westerse ingrediënten mengen, maar bij deze fusion draait alles om comfort. "Cronuts zijn een voorbeeld van twee bekende, niet-bedreigende items die samensmelten tot iets nieuws om de interesse te vergroten, maar de benaderbaarheid niet te verminderen", zegt Badaracco. Als je het niet zeker weet, zijn cronuts een kruising tussen een croissant en een donut, dus wie weet wat de toekomst biedt: taarten versmolten met cupcakes?
5
Wijnen gaan de grens over
Ook wijn krijgt dit najaar een wending met enkele flessen die je misschien niet herkent. “Wijn gaat de grens over naar onbekende streken en druivenrassen. Denk aan Engelse mousserende wijnen, of wijnen uit Uruguay”, zegt Badaracco. Ze legt uit dat dit deels te wijten is aan het herstel van de recessie, waarbij consumenten minder bang zijn en meer experimenteren met eten en drinken.
6
Ouderwetse kooktechnieken komen terug
Kooktechnieken gaan dit najaar terug naar de basis, zoals terug naar waar koken begon. Badaracco noemt open vuur zoals cowboykoken, houtvuurovens, op leisteen gegrilde barbecue en clinchen (direct koken op kolen), als dingen om op te letten dit najaar. Dit soort koken geeft niet alleen een rijke, rokerige smaak, het kan ook heel leuk zijn - zolang je voorzichtig bent.
7
Zuivel gaat wereldwijd
Als de enige zuivelproducten in je koelkast cheddar kaas en half en half zijn, heb je dit najaar misschien zin om iets anders te proberen. Wereldwijde zuivelproducten zoals Libanese yoghurt, paneer en burrata winnen aan populariteit, vertelt Badaracco. "Dagboek kan nergens anders heen dan meer wereldwijd, met Griekse yoghurt die aan de deur wordt geopend voor andere wereldwijde nieuwkomers op de zuivelmarkt", legt ze uit.
8
Exotische specerijen
Beweeg over ketchup en mosterd, eten krijgt dit najaar een smaakboost van een paar minder bekende (voorlopig) specerijen. Badaracco noemt gochujang, een donkerrode gefermenteerde chilipasta uit Korea en harissa, een hete rode chilipasta die in de Noord-Afrikaanse keuken wordt gebruikt als twee voorbeelden van opkomende specerijen. "Wereldwijde sauzen en etnische specerijen sluiten aan bij de keuken en het voedsel van hun regio", legt ze uit. Dit betekent dat populaire keukens zoals Koreaans ons ook nieuwe manieren beginnen te geven om ons eten op smaak te brengen.
9
Taarten in de spotlight
Taart raakt nooit echt uit de mode, maar kijk voor de herfst als taarten een trendy wending nemen. "Taarten, van uit de hand gehouden tot mini's tot taart voor twee, zullen de regionale vervanging voor cupcakes zijn", zegt Badaracco. "Taarten kunnen hartig of zoet zijn, lokaal of wereldwijd, dus ze zijn veel flexibeler dan cupcakes ooit zouden kunnen zijn."
10
Zeg ja tegen sardientjes
Gezond, duurzaam en gemakkelijk toe te voegen aan je maaltijden, verse of ingeblikte sardines, zijn een beetje vis in opkomst, zegt Badaracco. Voeg sardines toe aan salades, grill ze, markeer ze in pastagerechten, of beslag en bak ze op en eet ze zoals ze zijn of in een sandwich.
Uw e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd *
