Veel mensen met coeliakie of een tarweallergie moeten een glutenvrij dieet volgen. Dit dieet is vrij van tarwe, gerst, rogge en andere glutenbevattende granen. Maar alleen omdat je glutenvrij eet, wil dat nog niet zeggen dat je niet van brood kunt genieten.
Als bij u of bij iemand in uw familie de diagnose wordt gesteld: coeliakie, probeer dan dit heerlijke recept voor zelfgemaakt glutenvrij brood. Dit kant-en-klare brooddeeg is geïnspireerd op de "no-knead"-techniek van de New Yorkse bakker Jim Lahey. Mark Bittman schreef over Lahey's techniek in de New York Times en het was ook te zien in Cook's Illustrated magazine.
Het deeg in deze glutenvrije versie is tot 5 dagen houdbaar in je koelkast. Als je klaar bent om te bakken, verwijder dan voldoende deeg voor zoveel broden als je wilt. Vorm het deeg in een (grijze, niet zwarte) pan met antiaanbaklaag, laat het rijzen en bak het dan in een voorverwarmde oven.
Merk op dat dit brood niet alleen glutenvrij is, maar ook ei-vrij en zonder zuivel kan worden gemaakt — waardoor het perfect is voor gasten of gezinnen met meerdere allergieën, maar de korst wordt niet bruin als diep.
Maakt twee stokbroden (10 plakjes van 1 inch per brood); drie Franse baguettes (7 plakjes van 1 inch per brood); of vier broden van 5 × 3 inch (5 plakjes van 1 inch per brood)
Ingrediënten
- 1 kop warme (110 graden F) melk (koe, hennep, rijst, soja, aardappel of noot)
- 1 eetlepel actieve droge gist
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel gouden lijnzaad (roer 1/2 kop kokend water erdoor en laat afkoelen tot kamertemperatuur)
- 2 kopjes aardappelzetmeel
- 1 kopje Carol's Sorghum Blend (zie hieronder)
- 1-1/4 theelepels zout (1-1 / 2 theelepels bij gebruik van koolzaadolie)
- 1 theelepel xanthaangom
- 1 theelepel guargom
- 1/4 kop ongezouten boter of boterachtige spread, zoals Earth Balance, gesmolten of canola-olie
- 1 eetlepel ciderazijn
- 1 theelepel sesamzaadjes, om te bestrooien
Routebeschrijving
Los suiker en gist op in warme melk. Zet 5 minuten apart.
Klop alle ingrediënten (behalve sesamzaadjes) op lage snelheid in de kom van een stevige standmixer om de ingrediënten te mengen. Verhoog de snelheid tot medium en klop 30 seconden, roer langs de zijkanten met een spatel. Het deeg zal zacht zijn. Koel, goed afgedekt, maximaal 5 dagen.
Als u klaar bent om te bakken, bekleedt u een Franse broodpan of een Franse baguettepan met bakpapier of vett u royaal maximaal vier mini-pannen van 5 × 3 inch in.
Plaats het deeg in de gekozen pan(nen) en vorm het met een natte spatel als volgt:
- 4 afgestreken scheppen brooddeeg per stokbrood, gevormd tot 10-inch blok(ken)
- 2 volle scheppen brooddeeg per Frans stokbrood, gevormd tot 10-inch blok(ken)
- 2 afgestreken bolletjes brooddeeg per 5×3-inch brood, bovenkant van het brood gladgestreken
Bestrooi met sesamzaadjes. Leg het deeg op een warme plaats (75-80 graden F) om te rijzen tot het gelijk staat met de bovenkant van de pan. Maak met een scherp mes 3 diagonale sneden (1/8-inch diep) in het brood, zodat stoom kan ontsnappen tijdens het bakken.
Plaats het rooster in het midden van de oven. Zet de oven op 400 graden F. Bak stokbrood 30 tot 35 minuten; Frans stokbrood 25 tot 30 minuten; of mini 5×3-inch brood 20 tot 25 minuten, of tot mooi bruin. Dek de broden na 15 minuten bakken af met aluminiumfolie om te bruin worden te voorkomen.
Haal het brood uit de pannen; koel 15 minuten op een rooster voordat u het snijdt met een elektrisch mes of gekarteld mes. Serveer lichtjes warm of op kamertemperatuur.
Carol's sorghummelange
Ingrediënten
- 1-1 / 2 kopjes sorghummeel
- 1-1 / 2 kopjes aardappelzetmeel (geen aardappelmeel) of maizena
- 1 kopje tapiocameel
Routebeschrijving
Roer goed door elkaar en bewaar in een goed afgedekte container op een donkere, droge plaats. U kunt het meelmengsel in de koelkast bewaren of invriezen, maar breng het voor het meten op kamertemperatuur.
Recepten uit: 1.000 GLUTENVRIJE RECEPTEN door Carol Fenster (Wiley, oktober 2008, $ 35,00/hardcover)
Glutenvrije recepten
- Glutenvrije hazelnootcake
- Glutenvrije frambozensouffles
- Meer glutenvrije recepten
- Tips om glutenvrij te leven
