Terwijl sommigen van ons bezig zijn in New Orleans kralen te verzamelen en Hurricanes te drinken in Bourbon Street, anderen zien Mardi Gras, of Fat Tuesday, als een heerlijk excuus om al het rijke en vette voedsel te eten dat ze hebben kan.
New Orleans staat synoniem voor gerechten als jambalaya, gumbo, vuile rijst, langoesten en beignets. Maar dat is slechts het topje van de ijsberg als het gaat om Creoolse en Cajun-stijl koken, dat is geweest beïnvloed door een unieke mix van Franse, Spaanse, Italiaanse, Portugese, Afrikaanse en zuidelijke kookstijlen, onder andere. Zoveel als New Orleans bekend staat om zijn rauwe viering van Mardi Gras, is het even beroemd om een keuken die geen tekort heeft aan kruiden en smaak.
Hier leent een meervalrecept met pecannootkorst uit het zuiden, behalve dat het gebakken en niet gefrituurd is. (Hoewel we Fat Tuesday vieren, zul je woensdag blij zijn met dit taillebesparende aspect.) Cajun kruiden geeft een beetje pit, net als de typische hete pepersaus, Tabasco, die eigenlijk is ontstaan in Louisiana.
Meervalrecept met pecannootkorst en Cajun-gekruide pecannotenboter
Serveert 4
Ingrediënten:
- 1 kop pecannoten
- 1/2 kopje panko paneermeel
- 1 stok ongezouten boter, in blokjes
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel Cajun-kruiden
- 1 pond meervalfilets, in stukjes gesneden
- 1/2 kop karnemelk
- 1/2 theelepel hete pepersaus
- Zout
- Peper
Routebeschrijving:
- Hak de pecannoten fijn in een keukenmachine. Verwijder 1/4 kop voor gebruik in samengestelde boter. Voeg panko-broodkruimels toe aan de resterende pecannoten in de keukenmachine en pulseer tot ze gecombineerd zijn. Reserveren.
- Klop de boter in een elektrische mixer met een peddelopzetstuk tot hij zacht en romig is. Voeg 1/4 kop pecannoten, honing en Cajun-kruiden toe aan de boter en meng tot het volledig in de boter is opgenomen.
- Leg de boter op een vel bakpapier en rol op tot een stevige blok. Koel tot het hard is, ongeveer twee uur.
- Als u klaar bent om meerval te koken, verwarm dan de oven voor op 400 graden F en bekleed een bakplaat met folie.
- Leg het pecannootmengsel in een taartvorm. Combineer karnemelk en hete pepersaus in een ander taartbord.
- Kruid de meerval met peper en zout. Doop stukjes meerval in karnemelk en bagger ze vervolgens in pecannoten, druk erop om te hechten. Leg de gepaneerde meerval op de bakplaat.
- Bak de meerval 15-20 minuten, afhankelijk van de dikte. Als je klaar bent, zal de vis gemakkelijk uit elkaar vallen.
- Snijd voor het serveren de samengestelde boter in plakjes en leg een klopje op elk stuk meerval.
- Opmerking: Overgebleven samengestelde boter kan enkele dagen in de koelkast worden bewaard of ongeveer een maand worden ingevroren.
Meer Mardi Gras-recepten
Mardi Gras cocktailrecepten
Hoe maak je een Mardi Gras King Cake?
Mardi Gras-menu en overheerlijke recepten
