Pittige zwarte bonen mango burrito's – SheKnows

Zwarte bonen, paprika, wortelen en rijst gedrenkt in een pittige mangosaus en gerold in malse tortilla's zorgen voor een stevige en smaakvolle Mexicaans geïnspireerde veganistisch diner gerecht.

Verwant verhaal. Martha Stewart heeft zojuist een romige broccolicurry gedeeld die je dit najaar zult herhalen

Pittige zwarte bonen mango burrito's-Maakt 6

Ingrediënten:

• 1 kopje kortkorrelige bruine rijst

• 2 kopjes groentebouillon

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 kleine ui, gesnipperd

• 2 wortelen, in luciferreepjes gesneden

• 1 rode paprika, zonder zaadjes, in luciferreepjes gesneden

• 1 grote poblano-peper, zonder zaadjes, in luciferreepjes gesneden

• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

• 1 (15-ounce) blik zwarte bonen, gespoeld, uitgelekt

• 1 grote rijpe, zachte mango, geschild, in blokjes gesneden

• 1 jalapeno, fijngehakt

• 3 eetlepels witte wijnazijn

• 1 eetlepel suiker

• 1 teentje knoflook, geperst

• 1 theelepel gemalen koriander

• Snufje cayennepeper

• 6 vegan volkoren tortilla's, opgewarmd

• 1/4 tot 1/3 kop fijngehakte verse koriander

Routebeschrijving:

1. In een middelgrote pan op hoog vuur, combineer rijst en bouillon. Breng aan de kook, dek de pan af, zet het vuur lager en laat 40 minuten sudderen of tot het vocht is opgenomen en de rijst zacht is.

1. Verhit ondertussen olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel en paprika toe. Kook, vaak roerend, tot de groenten zacht en lichtbruin zijn.

1. Roer de zwarte bonen erdoor en zet apart.

1. Meng in een keukenmachine mango, jalapeno, azijn, suiker, knoflook, koriander en cayennepeper. Pureer ingrediënten en breng over naar een kleine steelpan.

1. Zet de mangosaus op middelhoog vuur en laat 5 minuten sudderen. Kruid met peper en zout.

1. Roer de rijst door het zwarte bonenmengsel. Leg de tortilla's op het aanrecht en vul ze met het zwartebonenmengsel.

1. Besprenkel met saus en bestrooi met koriander.

1. Rol tortilla's in burrito-stijl en serveer.

Meer lekkere veganistische Mexicaanse recepten
Gelaagde enchilada ovenschotel
Vegan tortilla soep
Eenvoudige zwarte bonen burrito's