Op zoek naar een geruststellende soep om met je kind naar school te sturen? Probeer deze gemakkelijke maar bevredigende tomaten-basilicumsoep met gegrilde kaascroutons.
Ik ben er vrij zeker van dat ik het gelukkigste kind op school zou zijn geweest als ik deze soep als lunch had gehad. Het zit boordevol smaak en het heeft gegrilde kaas als croutons. Ik ben er vrij zeker van dat het niet veel beter wordt dan dat. Je kunt de soep in een thermoskan gieten om hem warm te houden en de croutons erbij doen als je klaar bent om te eten.
Disclaimer: je kinderen zullen nog meer van je houden als je ze met deze soep naar school stuurt.
Tomaten-basilicumsoep met gegrilde kaascroutons recept
Serveert 4
Ingrediënten:
- 3/4 kop gehakte basilicum
- 1 (28 ounce) blik tomatenblokjes
- 1 (8 ounce) blik tomatensaus
- 1 zoete ui, gesnipperd
- 1 theelepel gehakte knoflook
- 1/3 kopje Griekse yoghurt
- 1/2 theelepel zout
- Snufje peper
- 4 sneetjes wit brood
- 2 plakjes Amerikaanse kaas
- Boter, om te smeren
Routebeschrijving:
- Voeg aan een grote soeppan de eerste 8 ingrediënten toe. Dek de pan af en kook gedurende 20 minuten op laag tot middelhoog vuur. Verwijder en gebruik een staafmixer of een gewone blender om de soep te verwerken. (Als je een gewone blender gebruikt, voeg dan de soep na het mengen weer toe aan de pan.)
- Dek af en kook nog 20 minuten op laag vuur.
- Zet een grote koekenpan op middelhoog vuur. Leg 1 plak kaas tussen 2 sneetjes brood en beboter de buitenkanten van het brood. Leg ze in de pan en laat ze bruin worden voordat je ze omdraait. Herhaal met de andere sandwich. Snijd de gegrilde kaas in kleine vierkante stukjes.
- Schep met een grote pollepel 3 tot 4 grote porties soep in een kom en garneer met de gegrilde kaascroutons.
Opmerking: Als je deze soep met je kind naar school stuurt, giet de soep dan in een thermoskan om hem warm te houden en doe de croutons in een zak met ritssluiting.
Meer soeprecepten
Quinoa en edamame soep
Enchilada-soep
Italiaanse lasagnesoep
