Bloemkool is een herfst-superfood dat je eenvoudig omtovert tot lekkere kroketten om als vegan bijgerecht of hoofdgerecht te serveren.
Verwant verhaal. Veganistisch Paasmenu
Bloemkoolkroketten recept
Ingrediënten:
- 1 kop bloemkool, bladeren en steel verwijderd, in roosjes gesneden
- 2 kopjes broodkruimels
- 1 kopje amandelmeel
- 1 kop rode ui, fijngehakt
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 kop cashewboter
- 1 eetlepel citroenschil, fijn geraspt
- Sap van 1 citroen
- 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt
- Royaal snufje zout
- Versgemalen zwarte peper naar smaak
- 1/3 kopje kokosolie
Routebeschrijving:
- Stoom bloemkool in een stoompan of stoommandje in een grote pan met 5 cm kokend water op de bodem gedurende 10 minuten of tot de bloemkool heel zacht is.
- Giet de bloemkool af en doe deze in een grote kom.
- Voeg paneermeel, amandelmeel, ui, knoflook, cashewboter, citroenschil, citroensap, peterselie, zout en peper toe.
- Gebruik een aardappelstamper om de ingrediënten goed door elkaar te mengen.
- Gebruik je handen om ballen van 2 inch te vormen en druk ze vervolgens plat tot schijven.
- Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de kokosolie is gesmolten en de bodem van de pan bedekt is met een laagje, leg je de helft van de kroketten in de pan en bak je ze 3 minuten per kant of tot beide kanten lichtbruin en krokant zijn.
- Voeg de resterende olie toe en kook de resterende kroketten. Zet gekookte kroketten op een bord bekleed met keukenpapier tot ze klaar zijn om te serveren.
- Serveer warm.
Meer heerlijke veganistische recepten voor bijgerechten
Vegan knoflook champignons
Vegan bruine rijst pilau
Vegan Boston gebakken bonen
