Zomer betekent heerlijke gegrilde maaltijden genieten buiten met familie en vrienden. Hoewel buiten dineren, koesteren in het warme weer, alles beter kan laten smaken, is het de beste manier om de zomer door te brengen als je je tanden zet in echt heerlijk eten. We wendden ons tot chef-kok Fabio Viviani, de favoriete fan van seizoen 5 van de topchef en eigenaar van Firenze Osteria Restaurant en Martini Bar, voor een paar van zijn eersteklas grillen recepten. Sappige spiesjes van smaakvol vlees in combinatie met salades met seizoensfruit, groenten en kruiden zullen meteen een hit zijn bij uw barbecuegasten in de achtertuin.
Het gerecht op Chef Fabio Viviani
Als je een regelmatige kijker bent van Bravo's reality-kookserie Topkok, zul je je chef Fabio Viviani, een sterrenchef in seizoen 5, gemakkelijk herinneren. De Italiaan, geboren en getogen in Florence, is opgeleid in de klassieke Italiaanse en mediterrane keukens en verwerkt Italiaanse, Franse en Spaanse invloeden in zijn recepten. Hij is de eigenaar en chef-kok van Firenze Osteria Italian Restaurant en Martini Bar in Toluca Lake, Californië, en heeft zich onlangs aangemeld als woordvoerder van Bertolli. tevens de
Topkok favoriet bij fans werkt aan de lancering van de Firenze4Kids Foundation, die de gezondheid en het welzijn van kinderen zal bevorderen door middel van goede voeding, evenals de site KidsHealthCafe.com, een online informatiebron gericht op een gezonde levensstijl voor kinderen.Klaar om te grillen?
Zomerse grillrecepten
Recepten met dank aan chef-kok Fabio Viviani, eigenaar en chef-kok van Firenze Osteria Italian Restaurant en Martini Bar, onlangs geopend in Toluca Lake, Californië.
Gegrilde Kipspiesjes Met Worst En Pancetta
Serveert 4
Dit is een gegrilde maaltijd met zomerse smaken. Sappige spiesjes van kip en je favoriete worst omwikkeld met pancetta en gecombineerd met een geroosterde kersen- en basilicumsaus zullen snel je favoriete grillfeestmaaltijd worden. Als u houten spiesen gebruikt, laat ze dan 30 minuten in water weken voordat u ze door voedsel rijgt.
Ingrediënten:
3 kipfilets, in blokjes
5 tot 6 worstjes
8 tot 10 dunne plakjes pancetta
Bertolli Extra Licht smakende Olijfolie
20 kerstomaatjes, gehalveerd
Handje verse basilicum, fijngehakt
Zout en peper naar smaak
Routebeschrijving:
1. Neem metalen of bamboe spiesjes en wissel stukjes kip en worst af. Wikkel de spiesen in met plakjes pancetta, ongeveer twee stuks per spies.
2. Leg de spiesjes op de grill. Bestrijk de spiesjes tijdens het bakken met olijfolie. Grill 5 tot 10 minuten of tot de kip gaar is.
3. Meng ondertussen in een gietijzeren pan op de grill tomaten, basilicum en 4 eetlepels olijfolie. Sauteer tot de tomaten bijna gestoofd zijn. Kruid met peper en zout.
4. Leg de gekookte spiesjes op een bord en garneer met cherrytomatensaus. Garneer met vers gehakte basilicum.
Gestoken zeebaars met spinaziepesto en mangosalade
Serveert 6
Een kenmerkend recept dat debuteerde door chef-kok Fabio Viviani op de 2010 Food Network South Beach Wine & Food Festival, deze indrukwekkende gegrilde maaltijd bestaat uit pesto met knoflook, een zoete mangosalade en vlezige spiesjes van vissen.
Spinazie pesto:
1 pond babyspinazie
5 teentjes knoflook
1 kopje pijnboompitten
1 kopje Bertolli Extra Vierge Olijfolie
Zout en peper naar smaak
1/2 kop geraspte Parmezaanse kaas
Mangosalade:
3 halfrijpe mango's, julienne gesneden met een keukenmandoline
10 cherrytomaatjes, fijngesneden
2 groene uien, gesnipperd
5 verse basilicumblaadjes, julienne gesneden
Vis:
6 muntblaadjes, in blokjes gesneden
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 kopje Bertolli Extra Vierge Olijfolie
Zout en peper naar smaak
2 pond vis, in blokjes van 1 inch gesneden
Routebeschrijving:
1. Meng voor de pesto de ingrediënten in een keukenmachine tot een zeer gladde massa. Opzij zetten.
2. Meng voor de salade de ingrediënten in een kom, dek af en zet in de koelkast.
3. Voor de vis, combineer munt, knoflook, olijfolie, zout en peper in een ondiepe schaal of een plastic zak met ritssluiting. Vis toevoegen en tot 1 uur marineren.
4. Rijg de vis aan metalen of bamboe spiesen. Grill op hoog totdat de vis aan alle kanten gaar is.
5. Schep voor het serveren een beetje pesto op de bodem van een bord, leg de spiesen erop en werk af met de mangosalade.
Salade van geroosterde tomaat en courgette
Serveert 4
Met de smaken van de zomer kan deze geroosterde groentesalade een complete maaltijd op zich zijn.
Dressing:
1 eetlepel balsamico azijn
1/2 kopje Bertolli Extra Vierge Olijfolie
1 teentje knoflook, fijngehakt
1/2 theelepel paprika
Salade:
6 roma-tomaten, in plakjes van 1/2-inch gesneden
4 courgettes, in linten van 1/8 inch gesneden
Bertolli Extra Vierge Olijfolie
2 teentjes knoflook, gehakt
Zout en peper naar smaak
2 (6-ounce) ballen buffelmozzarella, in plakjes van 3/4-inch gesneden
Ongeveer 10 grote blaadjes verse basilicum
Geschaafde Parmezaanse kaas
Routebeschrijving:
1. Klop de dressingingrediënten in een kleine kom door elkaar. Opzij zetten.
2. Combineer tomaten, courgette en gehakte knoflook in een grote kom. Kruid met peper en zout en besprenkel met Bertolli Extra Vierge Olijfolie.
3. Rooster tomaten en courgette ongeveer 10 minuten op de grill (gebruik indien nodig een grillmand), of tot ze mooi en gelijkmatig geroosterd zijn.
4. Om de salade samen te stellen, leg je de tomaat, het stuk gevouwen courgette en de mozzarella op elkaar, zoals een toren, met een basilicumblad tussen de lagen, kruid elke laag met een beetje zout en peper en een scheutje dressing. Bestrooi met geschaafde Parmezaanse kaas.
