Quinoa is een gezond graan dat overal aan populariteit wint. Het staat bekend als relatief eenvoudig te maken, maar deze maaltijd zal je overtuigen hoe eenvoudig het werkelijk is. De quinoa en alle groenten worden bereid en gekookt in de slowcooker, wat zorgt voor een eenvoudig en heerlijk vleesloos enchilada-diner.
Omdat het buiten steeds kouder wordt, is koken in mijn slowcooker een must. Het laat mijn hele huis heerlijk ruiken en heeft een zeer geruststellend gevoel. Vaak zijn maaltijden die in de slowcooker worden gemaakt zwaar of meer gebaseerd op comfortvoedsel. Dit gerecht is echter geruststellend, maar helemaal geen zware maaltijd. Het zit boordevol groenten en een goed voor je graan - quinoa. Het is ook een vegetarisch gerecht, maar geloof me, het vlees ga je niet missen.
Als je geen vegetariër bent en wat vlees wilt toevoegen, moet je het vlees apart koken en toevoegen aan het afgewerkte mengsel. Ik zou aanraden om kip te maken, maar ik weet zeker dat ander vlees het goed zou doen met deze smaakcombinatie. Je kunt dit gerecht ook zo pittig of mild maken als je zelf wilt. Gebruik een hetere enchiladasaus en meer kruiden om het pittiger te maken. Gebruik een minder pittige enchiladasaus en minder kruiden om het milder te maken. Het is absoluut een aanpasbare maaltijd voor zover de smaken gaan.
Voel je vrij om een deel van de groenten te vervangen door soortgelijke groenten, zolang je de hoeveelheden ongeveer hetzelfde houdt. Enkele andere groente-ideeën zijn uien, verschillende bonen, groene paprika, verse tomaten, gehakte pompoen, erwten of broccoli.
Vegetarische quinoa enchiladas uit de slowcooker
Je zult het vlees in deze hartige vegetarische quinoa enchiladas niet missen. En het beste is dat de slowcooker al het werk voor je doet voor deze makkelijke maaltijd.
Serveert 4
Bereidingstijd: 15 minuten | Kooktijd: 3 uur | Totale tijd: 3 uur 15 minuten
Ingrediënten:
- 1 kopje quinoa, ongekookt en afgespoeld
- 1 blik zwarte bonen, uitgelekt en afgespoeld
- 1 blik mais, uitgelekt en afgespoeld
- 2 (10 ounce) blikjes tomatenblokjes, niet uitgelekt
- 1 (12 ounce) kan enchiladasaus melken
- 2 kopjes tomatenbouillon
- 1 grote zoete paprika, fijngesneden (ik gebruikte een sinaasappel)
- 3 eetlepels enchilada kruidenmix
- 2 kopjes cheddar kaas
- 8 tortilla's
- 2 kopjes milde salsa
- Zure room (optioneel)
- Verse limoen (optioneel)
- Groene uien (optioneel)
Routebeschrijving:
- Spuit royaal op een slowcooker.
- Voeg de quinoa, zwarte bonen, maïs, ongedraineerde tomaten, enchiladasaus, gehakte paprika en tomatenbouillon toe.
- Roer door elkaar en voeg de enchilada kruidenmix toe.
- Dek af met het deksel en kook op hoog vuur gedurende 2 tot 3 uur of tot alle vloeistof is verdampt.
- Roer alles door elkaar.
- Verdeel het mengsel gelijkmatig over 8 tortilla's. Bestrooi elke tortilla met wat kaas en rol ze op. De kaas zal smelten van het hete quinoamengsel.
- Bestrooi elke enchilada met wat salsa en wat meer kaas.
- Bestrooi desgewenst met zure room, een schijfje limoen en wat gehakte groene uien.
Meer vleesloze recepten
Warme ratatouille-wraps met smeuïge Brie-kaas
Gegrilde kaas en Peppadew peperspiesjes
Breng een kom romige, karmozijnrode borsjt naar de tafel
