Een portie van dit weelderige gerecht uit New Orleans kan je in de Mardi Gras-stemming brengen. Nog beter, deze vertolking is veel lager in vet dan het klassieke recept. Dikke dinsdag kan ook vetarme dinsdag zijn.
Louisiana rode bonen en rijst
Serveert 6
Ingrediënten:
3 kopjes groentebouillon
1 1/2 kopjes bruine basmatirijst
1/4 theelepel zout
1 eetlepel olijfolie
1 ui, gesnipperd
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 (elk 15 ons) blikken rode kidneybonen, gespoeld, uitgelekt
1 kopje water (of groentebouillon)
6 ons in blokjes gesneden ham
1/2 kop fijngehakte selderij plus 1 eetlepel fijngehakte selderijblaadjes
1/2 kop in blokjes gesneden groene paprika
1/2 theelepel gemalen chipotle peper*
Routebeschrijving:
1. Combineer groentebouillon, rijst en zout in een grote pan. Breng aan de kook; zet het vuur laag, dek af en kook tot alle vloeistof is opgenomen, ongeveer 45 minuten.
2. Verhit ongeveer 10 minuten voordat de rijst klaar is olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui en knoflook toe en kook, vaak roerend, tot de ui zacht is, ongeveer 4 minuten.
3. Doe 1 kopje bonen in een kleine kom en prak met een vork. Voeg de gepureerde en hele bonen, water, ham, bleekselderij, selderijblaadjes, paprika en gemalen chipotle toe aan de pan. Sudderen, af en toe roeren, tot de vloeistof is ingedikt tot een jus en de groenten zacht zijn, ongeveer 6 minuten. Om te serveren, rijst terp in serveerschalen en deken met bonenmengsel.
*Gemalen chipotle geeft dit gerecht een rokerige aantrekkingskracht. Indien niet beschikbaar, voeg dan een of twee gehakte chipotles toe in adobosaus (te vinden in blikjes in het etnische gedeelte van de meeste supermarkten). Cayennepeper kan worden vervangen en geeft warmte, maar mist de rokerigheid van chipotle.
Meer Mardi Gras-eten
Mardi Gras-menu en overheerlijke recepten
Hartige Met Krab Gevulde Kip En Cajun Krab Rijst
The King of King Cakes
