Wanneer je voor het eerst begint met koken veganistisch eten, je weet dat bonen, groenten, fruit en granen je beste vrienden zijn.
Maar hoe zit het met die geheime ingrediënten die alles net even lekkerder maken? Dit zijn mijn favoriete, smaakvolle, werkpaarden, veganistische voorraadartikelen waar ik keer op keer naar kijk in mijn zoektocht om het beste dierproefvrije, veganistische eten mogelijk te maken.
1. Gedroogde champignons
Afbeelding: kattebelletje/Flickr
Als je snakt naar die umami-smaak die je vroeger associeerde met vlees, zijn gedroogde paddenstoelen je beste vriend. Je kunt ze in heet water trekken en de vloeistof gebruiken als basis van soepbouillons, voeg het toe aan pansauzen of gebruik het als vloeistof bij het maken van couscous of risotto. De gerehydrateerde champignons kunnen worden gehakt en toegevoegd aan elk gerecht waarin champignons nodig zijn of kunnen in veel recepten worden gebruikt om de plaats van rundvlees in te nemen. Shiitake-paddenstoelen zijn bijzonder smaakvol.
2. Gemalen lijnzaad
Afbeelding: Yesica/Flickr
Bakken zonder eieren kan in het begin lastig zijn, maar gemalen lijnzaad is alles wat je nodig hebt om het magische "vlas-ei" te maken. Voeg 1 eetlepel gemalen lijnzaad toe aan 3 eetlepels water. Roer en laat 5 minuten staan of tot gegeleerd. Dit "vlas-ei" werkt in elk recept dat eieren als bindmiddel vereist, zoals pannenkoeken en koekjes.
Meer:21 veganistische copycat-recepten van je favoriete restaurantmaaltijden
3. Miso
Sommige mensen klagen dat veganistisch eten flauw is, maar dat hoeft niet zo te zijn. De truc is om de hartige smaken die uit vlees komen te vervangen door iets dat even smaakvol is. Miso, een zoute, zoete en licht funky gefermenteerde sojapasta, is slechts het ingrediënt. Je kunt net voor het opdienen een eetlepel aan soepen toevoegen om een nieuwe laag diepte toe te voegen (en een gezonde dosis probiotica aan je maaltijd te geven). Het laat saladedressings zingen, marinades vrolijker en een glazuur dat zal maken milde tofu of aubergine star voorgerechten. Er zijn verschillende soorten miso; probeer wit of geel voor een mildere smaak of rood als je je brutaal voelt.
4. Cashewnoten
Isa Chandra Moskowitz, veganistische culinaire superster en auteur van kookboeken, heeft één regel die alle veganisten altijd zouden moeten volgen: ABS, zoals in "altijd wekende" cashewnoten. Cashewnoten die een nacht in water zijn geweekt, kunnen in enkele minuten worden gemengd tot een heerlijke crème. Gebruik het als basis voor vegan jalapeño poppers, zure room, ijs - eigenlijk alles wat een rijke en romige basis vereist.
5. Voedingsgist
Voedingsgist is een geweldig ingrediënt, en niet alleen voor de smaak alleen. Het bevat vitamine B12, die veganisten meestal in supplementvorm moeten innemen. Gelukkig is voedingsgist een veganistische bron van deze belangrijke voedingsstof. Beter nog, het heeft een kaasachtige smaak die een breed scala aan gerechten kan accentueren. Gebruik het om te maken veganistische mac en kaas, strooi het over pasta, voeg het toe aan stoofschotels - de opties zijn eindeloos.
Meer:Macadamia-notenkaas is de beste veganistische zuivelvrije snack
6. Kikkererwtenmeel
Afbeelding: Vork en bonen
Je kunt tofu gebruiken om een ontbijt scramble te maken, maar wat als je trek hebt in een klassieke omelet? Daarvoor kun je ga over op kikkererwtenmeel, ook bekend als besan. Je maakt een soort pannenkoek van het kikkererwtenmeel dat een superdichte benadering is van een opgevouwen omelet. Vul het met je favoriete groenten of veganistische kaas en bereid je voor om zo snel te breken.
7. Aquafaba (kikkererwtenpekel)
Afbeelding: Augurken & Honing
Aquafaba, het water dat in een blik bonen zit, is een rage in veganistisch bakken. Zeef de bonen en klop de vloeistof totdat het stijve pieken vormt. Je kunt het luchtige mengsel gebruiken in elk recept dat om meringue vraagt.
8. Vitale tarwegluten
Afbeelding: Rijpe keuken
Groenten zijn geweldig, maar soms wil je gewoon iets substantieels. Vitale tarwegluten is de sleutel. Je kunt er seitan van maken, die je vervolgens kunt marineren en in alles kunt gebruiken, van veganistische Franse dip sandwiches, veganistisch "rundvlees" en broccoli en meer. Je kunt het ook gebruiken om veganistische "kip". Het is de perfecte wreedheid- en cholesterolvrije manier om je verlangen naar het voedsel waarmee je bent opgegroeid te stillen.
9. Ingeblikte, volle kokosmelk
Afbeelding: ficusdesk/Flickr
Kokosmelk is een echte redder in nood. Het kan niet alleen worden gebruikt voor klassieke veganistische Indiase en Thaise curry's, maar het is ook geweldig om te bakken. Gebruik het om het glazuur voor je favoriete cake te maken, of zet het een nacht in de koelkast, schep de vaste room eraf en klop het tot het kan worden gebruikt als slagroom. Je kunt ook kokos uit blik gebruiken als basis voor veganistisch ijs, of voeg wat toe om je volgende te maken smoothie smaakt meer als een shake.
10. Noten boter
Notenboter is zo veelzijdig. Je kunt wat op appelpartjes of bleekselderijstengels smeren voor een snelle snack, verdeel het over hartige toast en besprenkel met agave en zeezout voor het ontbijt, of je kunt het gebruiken als basis voor complexere dingen Leuk vinden amandel satésaus, romige cashewbotersaus of pinda salade dressing.
Meer: 22 zelfgemaakte notenboterrecepten voor gezond tussendoortje
