Volkoren. Voor velen van ons klinkt de term net zo opwindend als 'huiswerk' of 'afspraak bij de tandarts' of 'oh mijn god, het is bijna april en ik heb nog steeds mijn belastingen nog niet gedaan.” We weten dat we meer volkoren granen zouden moeten eten, maar waarom kunnen ze niet meer naar Frans smaken? Patat?
Mijn vrienden, ik ben hier om jullie het goede nieuws te geven, omdat ze dat kunnen. In het nieuwe kookboek van Ann Taylor Pittman, Alledaagse volkoren granen, onthult ze de gouden weg om van dit lekkere eten te houden. Je kunt gierst en andere granen frituren, en ze zullen nog steeds goed voor je zijn. Verbijsterd, toch? Ik ook! Hier is een recept voor een knapperige gierstsalade die je niet het gevoel geeft dat je je belastingen doet.
Meer:Indisch geïnspireerde kokoscurry quiona
Krokante gierstsalade met geroosterde radijs, asperges en gepocheerde eieren
Van Alledaagse volkoren granen
Deze warme salade is perfect voor een lichte lentemaaltijd en bevat twee van de heerlijkste groenten van het seizoen. Als je nog nooit geroosterde radijs hebt geprobeerd, wacht je een traktatie: roosteren maakt ze zoeter met een sappige textuur. In plaats van de gefrituurde gierst kun je elke gefrituurde korrel gebruiken die je lekker vindt; Ik heb liever een kleine zoals gierst, quinoa of bulgur.
Serveert 4
Hands-on tijd: 8 minuten | Totale tijd: 23 minuten
Ingrediënten:
- 1 pond middelgrote asperges, bijgesneden
- 9 paasei (veelkleurige) radijsjes, schoongemaakt (ongeveer 1 bosje)
- 2-1 / 2 eetlepels extra vergine olijfolie, verdeeld
- 1/2 theelepel koosjer zout, verdeeld
- 1 eetlepel rode wijnazijn
- 2 theelepels tijmblaadjes
- 2 theelepels Dijon-mosterd
- 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 3/4 kop knapperige gefrituurde gierst (zie hieronder)
- 4 grote eieren
Routebeschrijving:
- Verwarm de oven voor op 425 graden F.
- Leg de asperges en radijsjes op een gelei-roll pan. Besprenkel met 1 eetlepel olie; gooi voorzichtig om te coaten. Bestrooi met 1/4 theelepel zout. Rooster op 425 graden F gedurende 15 minuten of tot ze knapperig zacht en lichtbruin zijn, roer na 8 minuten.
- Combineer 1-1 / 2 eetlepels olie, 1/4 theelepel zout, azijn, tijm, mosterd en peper in een kleine kom en roer goed met een garde. Voeg 1 eetlepel vinaigrette toe aan knapperig gebakken gierst; gooi om te coaten.
- Verdeel het radijsmengsel gelijkmatig over 4 borden; sprenkel de resterende vinaigrette gelijkmatig over de salades. Schep ongeveer 3 eetlepels krokant gebakken gierstmengsel over elke salade.
- Voeg water toe aan een grote koekenpan en vul deze voor tweederde; aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen. Breek elk ei in een custardbeker. Giet de eieren voorzichtig in de pan; kook 3 minuten of tot de gewenste mate van gaarheid. Haal de eieren voorzichtig uit de pan met een schuimspaan en leg op elke salade 1 ei.
Knapperige gefrituurde granen
Dit is mijn favoriete ontdekking, mijn favoriete techniek in dit boek - en je zult zien dat het in verschillende recepten wordt gebruikt. Ja, zoals de titel van het recept aangeeft, frituur ik volkoren granen. Waarom? Ten eerste, maak je geen zorgen. Als u de olietemperatuur zo hoog houdt als aangegeven, nemen de granen niet veel olie op: dit brengt volle granen niet in ongezond gebied. Wat nog belangrijker is, is dat frituren volle granen verandert in de knapperigste, meest waanzinnig lekkere kleine nuggets met verbazingwekkende receptveelzijdigheid. Ze zijn heerlijk in romige soepen, in salades, op stoofschotels en als paneermeel. Ze zijn ook een geweldige vervanging voor noten - goed voor mensen met allergieën.
Gefrituurde granen zijn mooi houdbaar: tot een week in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur, of drie tot vier maanden in de vriezer. Ik heb nu altijd minstens twee soorten bij de hand (in de vriezer) - een fijnere / kleinere korrel zoals quinoa en een grotere zoals farro - en ik zal strooi een beetje over yoghurt, roer wat door ijs, bedek mijn mac en kaas ermee en gebruik het ergens anders waar ik naar verlang kraken. De techniek werkt het beste met quinoa, gerst, farro, spelt, gierst en bruine rijst, en de frituurtijd is voor iedereen hetzelfde.
Maakt ongeveer 3 kopjes
Hands-on tijd: 30 minuten | Totale tijd: 2 uur 40 minuten
Ingrediënten:
- 3 kopjes gekookte volle granen (zie aanbevolen granen hierboven)
- 6 kopjes koolzaadolie of pindaolie
Routebeschrijving:
- Bekleed een jelly-roll-pan met verschillende lagen keukenpapier. Verspreid gekookte granen in een dunne laag op keukenpapier. Laat 1 tot 2 uur staan om het oppervlaktevocht uit te drogen, terwijl u de granen af en toe roert.
- Verhit olie in een grote Nederlandse oven tot een thermometer ondergedompeld in de olie-registers 375 graden F. Gebruik geen kleinere pan (vocht in de korrels zal ervoor zorgen dat de olie krachtig opborrelt). Voeg 1/2 kop gekookte granen toe aan olie; voeg niet meer toe, anders kan er olie over borrelen. Kook 4 tot 5 minuten of tot de korrels bruin en knapperig zijn; laat de temperatuur van de olie niet dalen tot onder 350 graden F. Haal de gebakken korrels uit de pan met een pollepel van fijn gaas; uitlekken op keukenpapier. Herhaal de procedure met de resterende granen, 1/2 kopje per keer.
Calorieën, 270; vet, 19,2 gram (zat, 3,3 gram; mono, 11,4 gram; poly, 3,8 gram); eiwit, 11 gram; koolhydraten, 15 gram; vezels, 4 gram; suikers, 3 gram (ong. toegevoegde suikers, 0 gram); cholesterol, 186 milligram; ijzer, 4 milligram; natrium, 378 milligram; calcium, 67 milligram
Bekijk voordat je vertrekt 24 bloemkoolrijstrecepten
