Zijn je favoriete gerechten authentiek?
Chinees eten in Amerika is bijna net zo populair als pizza en hamburgers en is een favoriete afhaaloptie. Maar hoe dicht bij het echte werk is wat we beschouwen als Chinees eten?
Je zult misschien verbaasd zijn om de ware oorsprong te leren van sommige items die stand-by staan op Amerikaanse Chinese restaurantmenu's. Maar ga niet op zoek naar gelukskoekjes of de kip van Generaal Tso in China!
Chop suey
Vooral populair in het midden van de 20e eeuw in Amerikaans Chinees restaurants, Chop Suey kan zelfs worden getraceerd naar China. Het betekent letterlijk "geassorteerde stukken" en kan worden gekookt met elk vlees en elke combinatie van groenten. In China gaat het meestal gepaard met rijst, terwijl het in de VS vaker wordt gezien met noedels en tegenwoordig vaker chow mein wordt genoemd.
Gelukskoekjes
Hoewel gelukskoekjes een essentieel onderdeel zijn van de Amerikaans-Chinese restaurantervaring, zijn ze vrijwel onbekend in China. Hoewel hun exacte oorsprong onduidelijk is, lijken ze begin 1900 in de VS te zijn uitgevonden door Japanse immigranten aan de westkust. Na de Tweede Wereldoorlog werden ze populair in Chinese restaurants.
Generaal Tso's kip
Deze gefrituurde kipschotel in een dikke, zoetzure saus is een andere Amerikaanse favoriet die geen wortels heeft in China. Generaal Tso was een echte persoon die in de 19e eeuw leefde, maar noch hij, noch zijn nakomelingen waren of zijn bekend met zijn gelijknamige gerecht. Een aantal restaurants, voornamelijk in New York, beweert het gerecht te hebben uitgevonden.
Kung pao kip
Amerikanen zullen misschien verbaasd zijn om te horen dat Kung Pao-kip eigenlijk een van de meer authentieke gerechten is die de standaard Amerikaanse Chinese voedselmenu's sieren. Dit pittige roergebakken kipgerecht komt uit de provincie Szechuan in China, die bekend staat om zijn vurige gerechten. De traditionele Szechuan-versie, die superhete Szechuan-peperkorrels gebruikt, is meestal pittiger dan zijn Amerikaanse contrapunt.
Moe shu
Een andere verrassend nauwkeurige versie van een Chinees gerecht is moo shu. Oorspronkelijk afkomstig uit Noord-China, verscheen het in de jaren zestig op Amerikaanse Chinese restaurantmenu's en is het sindsdien een populaire stand-by. Hoewel varkensvlees de meest authentieke vleesoptie is, kunnen kip, tofu, groenten of zeevruchten worden vervangen. Het gerecht wordt geserveerd met meel moo shu pannenkoeken in plaats van rijst.
Peking eend
Pekingeend is niet voor niets een iconisch gerecht: het wordt beschouwd als het nationale voedsel van China en bestaat al eeuwen. Geserveerd met bonensaus en pannenkoeken (vergelijkbaar met moo shu pannenkoeken), wordt de eend op een heel bijzondere manier geroosterd om maak het vlees vochtig en de schil krokant, daarom vragen de meeste Amerikaanse Chinese restaurants om het van tevoren te bestellen tijd.
