Vanavond Diner: Kip en aardappelen met citroen – SheKnows

Kip en groenten klinken misschien saai, maar voeg een beetje citroensap en wat honing toe en je kip wordt ineens een zoetzure verrukking.

Verwant verhaal. De Cheesy Pasta Bake van Martha Stewart kan ervoor zorgen dat uw kinderen hun groenten eten

De lente is eindelijk officieel hier en hoewel het een beetje aan de kille kant is geweest, is er niets beters op een lenteavond dan wat verse rucola en een lekker geroosterd stuk kip.

Mijn familie houdt van kip, hoe ik het ook maak, maar het in de oven roosteren met een beetje zout en peper en een portie groenten kan saai worden. Wie wist dat het toevoegen van een beetje honing en citroen een paar kippenborsten naar zulke heerlijke nieuwe hoogten kon tillen? Betere huizen en tuinen wist en ik ben zo blij dat ik ontdekte dat... jij ook zult zijn.

Kip en Aardappelen met Citroen

Ingrediënten

• 4 kipfilets zonder been
• 1 pond Yukon Gold-aardappelen, in vieren
• 3 citroenen, gehalveerd
• 1/2 kop ontpitte groene of zwarte olijven
• 6 eetlepels olijfolie, verdeeld
• Zout en peper naar smaak
• 1 eetlepel honing
• 6 kopjes rucola of gemengde saladegroenten

Routebeschrijving

1. Verwarm de oven voor op 450 graden F. Plaats kip, aardappelen, citroenen en olijven in een niet-ingevette rechthoekige ovenschaal van 3 kwart gallon; besprenkel 2 eetlepels olie over het mengsel en gooi om te coaten; verdeel het mengsel in een enkele laag in een ovenschaal, leg de kip met de velkant naar boven en de citroenen met de gesneden kant naar boven; bestrooi met zout en peper.
2. Bak ongeveer 30 minuten onafgedekt, of totdat de kip niet meer roze is, de aardappelen zacht zijn en de citroenen aan de randen bruin en zacht zijn.
3. Als de citroenen koel genoeg zijn om te hanteren, haal ze dan uit de ovenschaal; bedek kip, aardappelen en olijven om warm te blijven; pers sap en vruchtvlees van citroenen in een kleine kom; gooi alle zaden weg; klop de resterende 4 eetlepels olie en honing erdoor; breng op smaak met peper en zout.
4. Verdeel rucola over vier borden; besprenkel met het citroenmengsel en bedek met kip, aardappelen en olijven en serveer.

Andere kiprecepten van She Knows

15 Minuten Gemarineerde Kip

Confetti Kip over Rijst

Kruidenkrokante kip