Dana Carpender, auteur van vele overheerlijke koolhydraatarmkookboeken, deelt enkele recepten van 500 meer low carb-recepten: 500 geheel nieuwe recepten van over de hele wereld, uitgebracht in september 2004.
Onaardappel Tortilla
Denk niet aan Mexicaans flatbread, denk aan eieren. In Spanje lijkt een "tortilla" veel op een Italiaanse frittata - een stevig eiergerecht, gekookt in een koekenpan en geserveerd in partjes. Dit is mijn versie van a
traditioneel gerecht geserveerd in tapasbars in heel Spanje. Zoals barvoedsel gaat, is het een stap hoger dan Beer Nuts en muffe popcorn!Ingrediënten:
1/4 kop bloemkool
1 middelgrote raap
1 middelgrote ui, dun gesneden
3 eetlepels (45 ml) olijfolie
6 eieren
Zout en peper
Routebeschrijving:
1. Snijd je bloemkool in dunne plakjes - inclusief de stengel - en schil en snijd je raap in dunne plakjes. Doe ze in een magnetronbestendige braadpan met deksel, voeg een paar eetlepels water toe en magnetron
op de hoogste stand gedurende 6 tot 7 minuten.
2. Begin ondertussen met het sauteren van de ui in 2 eetlepels (30 ml) olijfolie in een koekenpan van 20 cm tot 22,5 cm - een koekenpan met antiaanbaklaag is ideaal, maar niet
essentieel. Als je koekenpan geen anti-aanbaklaag is, geef hem dan eerst een flinke scheut anti-aanbakspray. Gebruik middelmatige hitte.
3. Wanneer je magnetron piept, trek je de groenten eruit, laat ze uitlekken en gooi ze in de pan met de ui. Blijf alles sauteren, voeg een beetje meer olie toe als dingen
beginnen te plakken, totdat de groenten goudbruin worden aan de randen - ongeveer 10 tot 15 minuten. Zet het vuur laag en verdeel de groenten in een gelijkmatige laag over de bodem van de pan.
4. Roer de eieren los met een beetje zout en peper en giet over de groenten. Kook op laag gedurende 5 tot 7 minuten, waarbij u de randen regelmatig optilt om het ongekookte ei eronder te laten lopen. Als het alles is
zet behalve de bovenkant, schuif de koekenpan 4 tot 5 minuten onder een lage grill, of tot de bovenkant van je tortilla goudbruin is. (Als je koekenpan geen vuurvast handvat heeft, wikkel hem dan in folie)
eerst.)
5. Snijd in partjes om te serveren. Een beetje gehakte peterselie is hier lekker bij, maar niet essentieel.
Opbrengst: zes porties.
Per portie: 4 gram koolhydraten; 1 g voedingsvezels (3 g bruikbare koolhydraten); 6 g eiwit; 11 g vet; 139 calorieën
Peperkoekwafels
Maak van het zondagsontbijt echt iets bijzonders! Verdubbel of verdrievoudig dit recept en je hebt op drukke ochtenden extra wafels om in te vriezen en op te warmen. Ze worden een stuk krokanter en lekkerder als je ze opwarmt
ze in de broodrooster dan wanneer je ze in de magnetron doet.Ingrediënten:
3/4 kop (120 g) amandelen
1 kop (120 g) vanille wei-eiwitpoeder
1/2 theelepel zout
1/4 kop (6 g) Splenda
1 eetlepel bakpoeder
2 theelepels gemalen gember
1¿½ kopjes (360 ml) koolhydraatarme melk of 3/4 kop (180 ml) zware room en 3/4 kop (180 ml) water
2 eieren
4 eetlepels (60 g) boter, gesmolten
Routebeschrijving:
1. Begin met het opwarmen van het wafelijzer.
2. Combineer droge ingrediënten. Klop in een glazen maatbeker de carb-tellende melk of room en het water en de eieren door elkaar en roer de boter erdoor. Giet dit bij de droge ingrediënten, met
een paar snelle slagen.
3. Schep het beslag in het wafelijzer en bak tot het klaar is - mijn wafelijzer heeft een lampje dat uitgaat als de wafel klaar is, maar volg de instructies voor je apparaat.
4. Serveer met slagroom.
Opbrengst: zes porties.
Per portie: 9 g koolhydraten; 3 g voedingsvezels (6 g bruikbare koolhydraten); 35 g eiwit; 32 g vet; 448 calorieën
Sneeuw Erwten Salade Wraps
Ongebruikelijk, en zeer goed.Ingrediënten:
2 kopjes (150 g) peultjes van peultjes
4 middelgrote stengels bleekselderij, fijn gesneden
1/2 kop (80 g) fijngehakte rode ui
1/2 kop (60 g) gehakte pinda's
1/4 kop (60 g) mayonaise
1/4 kop (60 g) gewone magere yoghurt
1 eetlepel (15 ml) citroensap
1/8 theelepel cayennepeper
8 plakjes bacon, gekookt en uitgelekt
24 slablaadjes
Routebeschrijving:
1. Knijp de uiteinden van je peultjes en trek eventuele touwtjes eraf, snijd ze vervolgens in stukjes van 1,25 cm - meet ze na het snijden, niet ervoor. Doe de stukjes peultjes in een
magnetronbestendige kom met slechts een theelepel water, dek af en magnetron op de hoogste stand gedurende slechts 1 minuut.
2. Onmiddellijk ontdekken! Doe de peultjes in een mengkom en voeg de bleekselderij, ui en gehakte pinda's toe. Meng de mayonaise, yoghurt, citroensap en cayennepeper; giet over de groenten; en
toss. Verkruimel het spek erdoor en schep opnieuw om.
3. Schik vier slablaadjes op elk bord - ik hou hiervoor van Boston-sla. Schep een bergje peultjessalade naast de sla. Lepel het peultjesmengsel op een blaadje sla, wikkel het om te eten
en eet.
Maakt zes porties.
Per portie: 8 gram koolhydraten; 3 g voedingsvezels (5 g bruikbare koolhydraten); 8 g eiwit; 18 g vet; 216 calorieën
