Kwanzaa is een wereldwijde niet-religieuze vakantieweek die het Afrikaanse erfgoed viert in landen als de Verenigde Staten. Het is doordrenkt van rijke traditie - en hebben we al gezegd dat eten een serieuze zaak is?
Gevierd vanaf dec. 26 tot jan. 1 en gebaseerd op de zeven leidende principes van Nguzo Saba, is Kwanzaa een tijd om de traditionele Afrikaanse waarden van familie, gemeenschapsverantwoordelijkheid en zelfverbetering te eren en te focussen. Voor veel gezinnen betekent dat samenkomen om brood te breken en een heerlijke maaltijd te delen.
Meer: 10 vakantietradities van over de hele wereld waar je kinderen dol op zullen zijn
De vakantieweek culmineert in Karamu - of een Afrikaans feest - op december. 31, en je kunt zelf een Kwanzaa-feest beginnen met deze stevige recepten.
Zoete Aardappel Pindasoep
Serveert 8
Ingrediënten:
- 3 eetlepels arachideolie
- 2 eetlepels kerriepoeder
- 1 grote ui, gehalveerd, in dunne plakjes
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 3 kopjes gehakte tomaten, zonder zaadjes
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 theelepel cayennepeper
- 2 kopjes natuurlijke gladde pindakaas
- 2 zoete aardappelen, gebakken tot ze zacht zijn, geschild, in grote stukken gesneden
- 8 kopjes groentebouillon
- 1 kopje kokosmelk
- Fijngehakte pinda's (optioneel)
Routebeschrijving:
- Verhit olie in een soeppan op middelhoog vuur. Voeg kerrie toe en kook, al roerend, tot het geurig is. Voeg uien toe en kook, al roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en tomaten toe en kook, vaak roerend, gedurende 3 minuten. Kruid met peper en zout.
- Roer de pindakaas erdoor tot het is opgenomen. Voeg zoete aardappelen, bouillon en kokosmelk toe. Breng krachtig aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag en laat nog 10 tot 15 minuten sudderen.
- Haal de soeppan van het vuur en pureer met een staafmixer soep (of pureer soep in een blender of keukenmachine, in porties). Doe over in kommen en serveer, indien gewenst, gegarneerd met fijngehakte pinda's.
Recept tajine met kip
Serveert 8
Ingrediënten:
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 8 kleine halve kipfilet
- Zout en versgemalen zwarte peper
- 1 ui, gehalveerd, in plakjes
- 1 kop ontpitte pruimen, gehakt (spuitmes met kookspray voor het hakken)
- 2 kopjes kippenbouillon
- 1 theelepel gemalen komijn
- 1 theelepel gemalen koriander
- 1/4 theelepel cayennepeper
- Snufje kurkuma
- 6 kopjes gekookte couscous
- Gehakte groene uien
Routebeschrijving:
- Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook, al roerend, gedurende 30 seconden of tot het geurig is. Voeg de kip toe en breng op smaak met peper en zout. Bak de kip aan beide kanten bruin, elk ongeveer 2 minuten.
- Voeg uien, pruimen en bouillon toe en beweeg de kip rond om gelijkmatig te verdelen. Bestrooi met de resterende kruiden en dek de pan af. Zet het vuur laag tot medium laag. Kook 8 tot 10 minuten of tot de kip gaar is.
- Roer het kippenmengsel en laat het, onbedekt, nog 2 tot 3 minuten koken of tot de vloeistof iets is ingedikt.
- Serveer met couscous gegarneerd met groene uien.
Gebakken boerenkool
Serveert 8
Ingrediënten:
- 4 pond boerenkool, stengels en ribben verwijderd, in dunne plakjes gesneden
- 1 eetlepel boter
- 1 eetlepel olijfolie
- 3 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
- Zout en versgemalen zwarte peper
- Sap van een halve citroen
Routebeschrijving:
- Kook greens in een grote pan met kokend water. Giet af in een vergiet en druk op om overtollige vloeistof te verwijderen.
- Verhit boter en olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook, al roerend, gedurende 30 seconden. Roer de greens erdoor en breng op smaak met zout en peper. Kook, vaak roerend, gedurende 5 minuten.
- Sprenkel citroensap over greens, gooi en serveer.
Oorspronkelijk gepubliceerd in december 2012. Bijgewerkt december 2016.
